Pfirsich-Bourbon-Upside-Down-Pie

Stimmen: 5

Rezept für umgedrehten Pfirsich-Bourbon-Kuchen

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieser umwerfende Sommerpfirsichkuchen vereint Noten von Karamell, würzigem Bourbon und Pekannüssen, die alle im Teig verarbeitet sind. Für diesen wunderschönen umgedrehten Kuchen werden Pfirsichspalten sorgfältig in einem einfachen Karamell aus Zucker und Wasser angerichtet, mit aromatischem Bourbon beträufelt und anschließend mit Teig bedeckt. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, wodurch die fruchtige Basis als cremige, köstliche Kruste zum Vorschein kommt und darunter ein saftiger, reichhaltiger Pekannusskuchen verborgen liegt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 3/4 Tassen Zucker
4 Pfirsiche, in 1 cm dicke Spalten geschnitten (ca. 0,6 kg)
2–3 EL l Bourbon
1,5 Tassen Premium-Mehl
1/4 Tasse fein gemahlene Pekannüsse
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Sauermilch oder Kefir

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne (25 cm Durchmesser) 175 g Zucker und 1,5 EL Wasser verrühren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne (nicht mit einem Löffel umrühren!) ca. 5 Minuten kochen, bis der Karamell hellbernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen. Pfirsichspalten kreisförmig auf dem Karamell anrichten, mit Bourbon beträufeln und die Pfanne beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Pekannüsse, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter und den restlichen Zucker (200 g) mit einem Mixer auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann die Vanille unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über die Pfirsiche gießen und gleichmäßig verteilen.

Die Form in den Ofen schieben und backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 50 Minuten. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. 15 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Teller stürzen und vollständig auskühlen lassen.

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