Der perfekte Ofen-Truthahn für Neujahr

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So kocht man den perfekten Ofen-Truthahn für Neujahr

Zeit: 4 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Für einen besonders saftigen Festtagstruthahn empfiehlt es sich, einen frischen, nicht gefrorenen Vogel zu kaufen. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Gemüse, reiben Sie die Haut mit Butter ein, um eine knusprige Kruste zu erhalten, und braten Sie den Truthahn, wobei Sie ihn ständig mit dem Bratensaft übergießen. Nach dem Braten befinden sich Bratensaft, Fett und eventuelle Fleischreste am Boden der Pfanne. Daraus lässt sich eine köstliche Truthahnsoße zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 gekühlter (5 kg) ganzer Truthahn (siehe Hinweis)
2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt; 2 Tassen gewürfelte Zwiebeln (etwa 2 Zwiebeln)
4 gehackte Stangen Sellerie
4 Karotten, geschält und gehackt
1 Bund frischer Salbei
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frische Bohnenkrautblätter
0,5 Tassen weiche Butter,
0,5 Tassen Wasser
1 Tasse Schlagsahne
3 EL Mehl
Spezialausrüstung: ein Backblech mit Drahtrost und dicht schließendem Deckel; eine Küchenspritzenpumpe zum Abtropfen von Fleischsaft; ein elektronisches Fleischthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den mittleren Backofenrost herausnehmen und den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotten in eine Auflaufform geben. Von einigen Kräuterstängeln die Blätter abzupfen und zum Gemüse geben. Einen Rost darauflegen und beiseitestellen.

Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit grobem Salz (etwa 2 Esslöffel) bestreuen. Die geviertelten Zwiebeln und die restlichen Kräuter in die Bauchhöhle geben. Die Flügelspitzen mit Alufolie abdecken und den Truthahn fest zubinden.
Den Truthahn mit weicher Butter einreiben. Mit der Brustseite nach oben auf eine Auflaufform legen. Abdecken und in den Ofen schieben. 1,5 Stunden braten, dann stündlich mit dem Bratensaft übergießen. Braten, bis ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels gesteckt wird, 71 °C (165 °F) anzeigt, etwa 3 Stunden. Den Deckel abnehmen und den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in den Oberschenkel gesteckt wird, 79 °C (175 °F) anzeigt. Den Truthahn herausnehmen und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Auflaufform bei mittlerer Hitze erhitzen und 125 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Holzspatel die am Boden der Form haftenden Reste lösen. Die Flüssigkeit mithilfe eines Saftabscheiders in einen mittelgroßen Topf abseihen. Den Topf ebenfalls bei mittlerer Hitze erhitzen.
In einer kleinen Schüssel Sahne und Mehl zu einer glatten Paste verrühren. 125 ml der heißen Flüssigkeit aus der Pfanne dazugeben und verrühren. Die Sahne-Mehl-Mischung in den Topf gießen und umrühren. Etwa 2–3 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Truthahn tranchieren und mit Soße servieren.

Notiz

Für eine optimale Zubereitung empfiehlt sich gekühlter (nicht gefrorener) Truthahn, da er nährstoffreicher ist und nach dem Braten saftiger bleibt. Entfernen Sie die Innereien und den Hals des Truthahns, spülen Sie ihn ab und stellen Sie beides für die Soße beiseite. Binden Sie die Keulen des Truthahns fest mit einem langen Stück Küchengarn zusammen. Binden Sie die Flügel mit den restlichen Enden des Garns fest an den Truthahn und fixieren Sie ihn anschließend am Hals, um ihn kompakt zu halten. Nach dem Braten sollte der Truthahn ruhen, damit sich der Saft verteilen kann und das Fleisch saftiger wird.