Gebratener Jerk-Truthahn, gefüllt mit Maisbrot und Andouille-Wurst.

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Zubereitung - Gebratener Jerk-Truthahn mit Maisbrot- und Andouille-Wurstfüllung

Zeit: 4 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Die würzige jamaikanische Jerk-Sauce, in der der Truthahn mariniert wird, verleiht ihm seinen köstlichen Geschmack und sein Aroma. Falls Sie keine Jerk-Sauce finden, können Sie stattdessen eine Jerk-Gewürzmischung mit Pflanzenöl verwenden. Der marinierte Truthahn wird mit Maisbrot und Andouille-Wurst gefüllt und zusammen mit den Beilagen gleichzeitig gebacken, sodass er die aromatischen Säfte aufnimmt. Begießen Sie den Truthahn während des Bratens immer wieder mit Brühe, dann wird die Haut herrlich knusprig und goldbraun, während das Fleisch unglaublich saftig bleibt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5 - 5,5 kg, Innereien entfernen
2 Tassen gekaufte Jerk-Sauce*
1 Tasse ungesalzene Butter oder Margarine, Zimmertemperatur

Füllung (Beilage)

1 Tasse Puten-Andouille-Wurst oder geräucherter Schinken, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Margarine oder Olivenöl
0,5 Tassen fein gewürfelte Zwiebeln
1/4 Tasse Sellerie (Stängel und einige Blätter), fein gewürfelt
0,5 Tassen rote oder grüne Paprika, fein gewürfelt
1,5 Tassen altbackenes, selbstgebackenes oder gekauftes Maisbrot, in 2 cm große Würfel geschnitten.
2 TL Geflügelgewürz
1 Teelöffel fein gehackte frische Thymianblätter oder 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
1 großes Ei, leicht verquirlt
1 Tasse Hühnerbrühe, nach Bedarf

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reiben Sie den Truthahn innen und außen gleichmäßig mit Jerk-Sauce ein. Legen Sie ihn mit der Brustseite nach unten in einen robusten 8-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie den Beutel fest.
Im Kühlschrank 24-48 Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.

Den Backofenrost auf die unterste Schiene schieben und auf 175 °C vorheizen.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Beutel. Wischen Sie die Jerk-Sauce innen und außen ab, tupfen Sie den Truthahn mit Küchenpapier trocken und würzen Sie ihn innen und außen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Füllen Sie den Truthahn mit Semmelbröseln. Klappen Sie die Haut der Brust zurück und reiben Sie etwas Öl darunter.
Reiben Sie die Außenseite des Truthahns großzügig mit Butter ein und würzen Sie ihn mit Salz und schwarzem Pfeffer. Binden Sie die Keulen nach Belieben zusammen und legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben in einen großen Bräter mit mindestens 5 cm Tiefe.

Notiz *

Statt Jerk-Sauce können Sie eine trockene Jerk-Gewürzmischung ohne Salz verwenden. Reiben Sie den Truthahn mit Pflanzenöl ein und bestreuen Sie ihn anschließend gleichmäßig mit der Gewürzmischung.
Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und den Truthahn unter häufigem Übergießen mit dem Bratensaft 3 bis 3,5 Stunden braten, bis die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat; wenn die Haut goldbraun ist, den Truthahn mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine vorgewärmte Platte. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen.
Maisbrot- und Andouille-WurstfüllungDie

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, dann die Wurst dazugeben und etwa 2 Minuten anbraten. Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Maisbrotwürfel, Geflügelgewürz, Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Die abgekühlte Wurstmischung und das Ei hinzufügen. Nach und nach Brühe dazugeben, bis die Mischung leicht feucht ist.
Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.