Kaffee-BBQ-Sauce mit Chilischoten
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 1 l.
Komplexität: leicht
Menge: 1 l.
Das Highlight dieser Sauce ist starker Kaffee, der den Geschmack intensiviert und die würzigen und herzhaften Noten der anderen Zutaten hervorhebt. Turbinado-Zucker sorgt für die perfekte Balance, und ein Spritzer Apfelessig verleiht der Sauce zusätzliche Komplexität. Die Sauce einköcheln lassen, bis sie andickt, und zu jeder Art von Grillgerichten servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Guajillo-Chilis
- 3 Mulato-Paprika
- Eine halbe mittelgroße Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 6 Knoblauchzehen, ungeschält
- 2 EL Maisöl
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 Tasse starker schwarzer Kaffee
- 1/4 EL Rohrzucker
- 1 EL grobes Salz + mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Eine Prise gemahlene Nelken
- Eine Prise Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Apfelessig
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Guajillo-Pfeffer, Knoblauch, Apfelessig, Turbinado-Zucker, Tomatenmark, Kaffee, Oregano, Barbecue-Sauce, Nelke, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Chilischoten in Scheiben schneiden, entkernen und die Stiele entfernen. Die Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Wenden und Zerdrücken mit einem Pfannenwender etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Die Chilischoten in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Die Chilischoten aus dem Wasser nehmen, die Flüssigkeit auffangen, grob hacken und beiseitestellen.
- Während die Paprikaschoten einweichen, Zwiebel und Knoblauch in derselben trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt und der Knoblauch weich ist. Abkühlen lassen, den Knoblauch aus der Schale drücken und zusammen mit den Chilischoten und der Zwiebel in einen Mixer geben. Zu einer Paste pürieren, bei Bedarf etwas mehr Einweichflüssigkeit (etwa 180 ml) hinzufügen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chilipaste hinzufügen und unter Rühren ca. 4 Minuten andünsten, bis sie eindickt und duftet. Tomatenpüree, Kaffee, Zucker, 1 EL Salz, Oregano, Nelken und Kreuzkümmel hinzufügen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Notiz
Für dieses Rezept eignet sich mexikanischer Oregano am besten. Sein Aroma ist kräftiger als das von italienischem Oregano und wird daher von den anderen Zutaten in dieser Sauce nicht überdeckt.
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