Mittagessen mit Vollkornnudeln, Hühnerfleischbällchen und grüner Soße

Stimmen: 6

Zubereitung – Vollkornnudelgericht mit Hähnchenfleischbällchen und grüner Soße

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 179, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 1 G., Cholesterin 100 mg, Natrium 208 mg, Zucker 1 G.

Zitronenschale verleiht diesen Hähnchenfleischbällchen nach mediterraner Art ein erfrischendes Zitrusaroma, das perfekt mit den anderen Gewürzen und aromatischen Kräutern – Zwiebeln, Thymian, Oregano, Paprika und Knoblauch – harmoniert. Die Fleischbällchen werden in einer Mischung aus Butter und Olivenöl angebraten, wodurch sie eine herrlich goldene Kruste erhalten und innen saftig bleiben. Servieren Sie die Fleischbällchen als Vorspeise oder mit Linguine in einer Grünkohl-Pekannuss-Pesto-Sauce. Das Rezept finden Sie weiter unten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

450 g Hähnchenhackfleisch
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Ei, verquirlt
3 Esslöffel ungesalzene Vollkorn-Semmelbrösel
2 TL Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel ungarisches oder scharfes Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver
1 Teelöffel gehackte frische Oreganoblätter, von etwa 1 kleinen Zweig
1 EL gehackte frische Thymianblätter, etwa 5 Zweige
1 TL brauner Zucker
Abrieb von 1 Zitrone
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
Zum ServierenLinguine mit Grünkohlpesto, Rezept unten

Linguine-Pasta mit Grünkohlpesto

450 g Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter grob gehackt
1 Packung (350 g) Vollkorn-Linguine
1/4 Tasse Pekannüsse
1 1/4 Tassen geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
0,5 Tassen entsteinte Kalamata-Oliven
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel das Hähnchenhackfleisch, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, braunen Zucker, Zitronenschale, 2 großzügige Prisen Salz und ein paar Umdrehungen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vorsichtig vermengen.
Formen Sie aus der Masse Fleischbällchen, die etwas kleiner als Golfbälle sind; Sie sollten insgesamt 28–30 Stück erhalten. Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Fleischbällchen in die Pfanne und braten Sie sie 3 Minuten lang ungestört goldbraun.

Wenden und weitere 3 Minuten ohne Umrühren braten. Weiterbraten, bis die Fleischbällchen rundum gebräunt, aber noch bissfest sind. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Nach Belieben mit Linguine in Grünkohlpesto servieren.

Linguine-Pasta mit Grünkohlpesto

Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Grünkohl etwa 1 Minute blanchieren, bis er leuchtend grün ist. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, das Kochwasser für die Nudeln aufbewahren. Den Grünkohl aus dem Eiswasser nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor er in eine Küchenmaschine gegeben wird.
Linguine-Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen.
Pesto:

Währenddessen die Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze anrösten, bis sie duften. Zusammen mit Parmesan, Oliven und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach das Olivenöl einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine Paste entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Ausfahrt: 3 EL
Zum Servieren so viel Pesto in eine große Schüssel geben, dass die Linguine bedeckt sind. Die Nudeln abgießen und sofort in die Schüssel geben. Das restliche Wasser verdünnt die Sauce etwas. Gut umrühren. Bei Bedarf mehr Pesto hinzufügen. Die Nudeln auf eine Servierplatte geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.