Chateaubriand mit Wein-Pilz-Sauce und Kartoffelpüree

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Chateaubriand ist das perfekte Gericht für ein romantisches Abendessen. Es wird aus einem kleinen Stück Rinderfilet zubereitet und ist ideal für zwei Personen. Das Fleisch wird zunächst in der Pfanne von allen Seiten goldbraun angebraten und anschließend im Ofen mit Champignons, Knoblauch und Thymian fertig gegart. Ein perfektes Chateaubriand-Steak ist medium oder rare. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um den perfekten Gargrad zu erreichen und ein saftiges, zartes Steak zu genießen. Während das Steak ruht, bereiten Sie aus dem Bratensaft eine köstliche Wein-Champignon-Sauce zu. Servieren Sie das Chateaubriand mit der Sauce und Kartoffelpüree.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chateaubriand und Wein-Pilz-Sauce

0,7 kg Chateaubriand-Steak (Mittelstück vom Rinderfilet), Fett und Haut entfernen, Fleisch im Abstand von 1 cm mit Küchengarn zusammenbinden.
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Esslöffel ungesalzene Butter
1,5 Tassen geviertelte Champignons, z. B. weiße Champignons, Shiitake-Pilze oder Pfifferlinge
4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
4 Zweige frischer Thymian + zusätzliche Blätter zum Servieren
2 EL gehackte Schalotten
0,5 Tassen trockener Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe
1/4 Tasse Schlagsahne
Markknochen, siehe Rezept unten

Kartoffelpüree

0,9 kg Kartoffeln, geschält und in 5-7 cm große Stücke geschnitten.
2 Tassen gekühlte Schlagsahne
3 Knoblauchzehen
110 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
Natives Olivenöl extra
Grobes Meersalz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln kochen:

Kartoffeln, Sahne, Knoblauch, Butter und eine Prise grobes Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.
Bereiten Sie ein Chateaubriand zu:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Das Rindfleisch 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis es glänzt. Den Braten in die Pfanne geben und von allen Seiten etwa 8 Minuten lang scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 2 Esslöffel Butter, die Pilze, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen. Die Pfanne in den Ofen schieben und das Rindfleisch braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Filets gesteckt wird, 51–54 °C (125–135 °F) anzeigt (für medium-rare 6–8 Minuten). Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Braten auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Markknochen gemäß Rezept vorbereiten. Gebackene MarkknochenDie

Rotweinsauce zubereiten:

Die Pilze in eine Schüssel geben und das meiste Fett aus der Pfanne abgießen, dabei nur 1 Esslöffel zurückbehalten (Knoblauch und Thymian entfernen). Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, Schalotten und Rotwein hinzufügen und unter ständigem Rühren und Ablösen der angebratenen Reste vom Pfannenboden etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Die Pilze wieder in die Pfanne geben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree zubereiten.:

Stellen Sie ein Sieb über eine große Schüssel. Geben Sie die heißen Kartoffeln in das Sieb und schütteln Sie sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Drücken Sie die Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer (oder zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, wenn Sie stückige Kartoffeln bevorzugen) und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Schaben Sie dabei gelegentlich mit einem Löffel die Ränder des Stampfers ab. Gießen Sie die beiseitegestellte, noch heiße Sahne portionsweise über die Kartoffeln und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beträufeln Sie das Kartoffelpüree mit Olivenöl, bestreuen Sie es mit Meersalz und servieren Sie es sofort oder halten Sie es im warmen Ofen bei 100 °C warm.
Zum Servieren den Braten parieren und quer in zwei gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffelpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Stück Rindfleisch auf die Teller legen und mit der Wein-Pilz-Sauce übergießen. Die gebratenen Knochen darauf anrichten. Mit frischen Thymianblättern garnieren und servieren.