Ribeye-Steaks mit Wein-Beeren-Sauce und Blauschimmelkäse

Stimmen: 1

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Rezept für Rinder-Ribeye-Steak mit Wein- und Blaubeersauce. Sauce Es wird mit sautierten Schalotten, Champignons und Pfefferkörnern zubereitet. Anschließend werden Rotwein, Portwein und Rinderbrühe hinzugegeben und die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Rosmarin und Lorbeerblätter werden untergerührt, die Sauce lässt man eine Stunde ziehen, seiht sie ab und köchelt sie mit Blaubeeren.
Die Steaks werden zuerst in der Pfanne gebraten und dann im Ofen fertig gegart. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und mit Sauce und Blauschimmelkäse serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Weinsauce:

4 Tassen trockener Rotwein
2 Tassen Ruby Port
1/2 Tasse Blaubeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren
Rapsöl
2 große Schalotten, in Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
1/2 Tasse in Scheiben geschnittene Steinpilze
1,5 EL zerstoßene Pfefferkörner
1 EL Zucker
1,5 Tassen Kalbsbrühe (oder eine Mischung aus Rinder- und Hühnerbrühe)
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt

Für Steaks:

2 Ribeye-Steaks (ein portioniertes Stück Fleisch am Knochen, das aus dem mittleren Teil des Rückens eines Rindes geschnitten wird)
675 g pro Stück (4,5 – 5 cm dick)
Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Rapsöl
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
170 g Maytag Blauschimmelkäse, zerbröselt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Weinsauce zu: In einem großen, neutralen Topf Rapsöl einfüllen, bis der Boden vollständig bedeckt ist.

Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt, Schalotten, Champignons und Pfefferkörner hinzufügen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Das Gemüse 5 Minuten anbraten, bis sich am Pfannenboden braune Stellen bilden. Dann den Zucker hinzufügen und Rotwein und Portwein angießen.

Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die angebratenen Reste abkratzen. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis sie auf etwa 1,5 Tassen reduziert ist. Das dauert ungefähr 40 Minuten.

Die Brühe hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 1,5 Tassen reduziert ist. Entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen.
Gießen Sie die Sauce in eine hitzebeständige Schüssel. Geben Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu und decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie die Sauce 1 Stunde ziehen. Gießen Sie sie anschließend durch ein feines Sieb in den Topf und stellen Sie sie beiseite.

Bereiten Sie die Steaks vor: Verwenden Sie zum Garen die obere und untere Schiene des Backofens. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Tupfen Sie das Fleisch gründlich trocken und würzen Sie es von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.

Geben Sie so viel Rapsöl in zwei große Pfannen, dass der Boden bedeckt ist (etwa 2 Esslöffel pro Pfanne), und erhitzen Sie diese bei starker Hitze. Kurz bevor das Öl zu rauchen beginnt, legen Sie je ein Steak in die Pfannen und braten Sie es 6 Minuten lang.

Die Steaks anheben und prüfen, ob sie die gewünschte Bräunung erreicht haben. Das Fleisch mit einer Zange wenden und je 1 Esslöffel (15 g) Butter in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten braten, dabei die Pfanne schwenken und die Steaks mit Butter bestreichen.
Die Steaks auf ein Backblech mit hohem Rand legen, in den Ofen schieben und 3 Minuten backen, oder bis ein Fleischthermometer 50 °C (medium) anzeigt. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 7 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Inzwischen die Sauce zum Kochen bringen. Die Beeren hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Das Fleisch mit einem scharfen Messer am Stück vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit Weinsauce und Blauschimmelkäse servieren.