Erdbeer-Rhabarber-Shortcake

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Ein köstlicher, goldbrauner Boden, frische, saftige Erdbeeren und zarte Schlagsahne – das sind die drei Hauptbestandteile des beliebten Erdbeerkuchens. In diesem Rezept wird er jedoch als großer, festlicher Kuchen gebacken, und Rhabarber ergänzt die Erdbeeren. Zusammen harmonieren sie perfekt und ergänzen sich wunderbar. Backen Sie den Boden, bereiten Sie eine schnelle Rhabarber-Erdbeer-Füllung zu, schlagen Sie die Sahne und setzen Sie den Kuchen in wenigen Minuten zusammen. Der Reiz dieses Desserts liegt in seiner bewussten Einfachheit: Sahne auf den Boden geben und mit Erdbeerscheiben belegen. Doch gerade die kontrastreiche Kombination aus Beeren und Sahne verleiht dem Kuchen seinen einzigartigen Charme.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 EL. Kuchenmehl + extra zum Bestreuen der Pfanne
2 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
1 Tasse Zucker
1/4 Tasse Schlagsahne
3 große Eier
0,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale
0,5 TL Vanilleextrakt

Füllung

450 g Rhabarber (etwa 4 Stangen), in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
0,5 EL Zucker + 1 TL
1 Packung (450 g) frische Erdbeeren, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)

Schlagsahne

1,5 Tassen gekühlte Schlagsahne
1 Teelöffel Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten schaumig schlagen. In einer kleinen Schüssel Sahne und Eier verquirlen. Die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte der Eimischung zur Butter geben und glatt rühren. Mit der restlichen Mehl- und Eimischung wiederholen. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen, glattstreichen und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt (40–45 Minuten). 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Füllung:

In einem mittelgroßen Topf Rhabarber mit 125 g Zucker und 60 ml Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einem Püree eingedickt ist. Vollständig abkühlen lassen, dann die Hälfte der Erdbeeren unterrühren. Den restlichen Teelöffel Zucker unter die restlichen Erdbeeren rühren.
Schlagsahne:

Wenn der Kuchen fertig ist, die Sahne mit Zucker und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Mixer steif schlagen.

Den Kuchen mit einem Brotmesser waagerecht halbieren und die untere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte oder einen großen Teller legen. 240 ml Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Rand von ca. 1,25 cm lassen, und anschließend die Erdbeer-Rhabarber-Füllung daraufgeben. Die zweite Kuchenhälfte mit der Schnittfläche nach unten darauflegen und die restliche Schlagsahne bis zum Rand verteilen. Den Kuchen mit den restlichen Erdbeerscheiben garnieren.
Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten, können Sie ihn komplett zusammensetzen und bis zu 4 Stunden ohne Erdbeeren im Kühlschrank aufbewahren. Die Erdbeerscheiben werden erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen gegeben.