Rhabarber-Upside-Down-Pie mit Sauerrahm

Stimmen: 6

Rezept für umgedrehten Rhabarberkuchen mit Sauerrahm

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Rosa Rhabarberstangen sind eine beliebte Zutat in verschiedenen Kuchen und anderen süßen Gebäcken. Sie ergeben ein Dessert, das nicht nur köstlich und saftig, sondern, wenn es in einem bestimmten Muster angeordnet wird, auch sehr elegant wirkt. Bei diesem umgedrehten Kuchen werden Rhabarberstücke in einem Fischgrätenmuster auf dem Boden einer mit einer Mischung aus Butter und braunem Zucker bestrichenen Form angeordnet und anschließend mit Teig bedeckt. Der fertige Kuchen wird auf eine Servierplatte gestürzt, und das Rhabarbermuster bildet einen charmanten rosa Belag, der mit einer leichten Karamellglasur überzogen wird. Er sieht frühlingsfrisch und sehr beeindruckend aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

165 g (12 EL) ungesalzene Butter
1 1/4 Tassen hellbrauner Zucker
220 g Rhabarber (etwa 5 Stangen, 1 cm dick)
1 3/4 Tassen Premium-Mehl*
3/4 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 TL Natron
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 große Eier
1/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
1/4 Tasse saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (1 Zitrone)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden und die Innenwände einer quadratischen Metallbackform (23 cm) mit Backspray einsprühen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel Butter und 3/4 Tasse braunen Zucker unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. In die vorbereitete Form gießen.

Den Rhabarber der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hinlegen. Die Stiele der beiden Hälften zusammenhalten und diagonal in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Es sollten insgesamt etwa 90 Stücke sein. Diese in einem Fischgrätenmuster auf dem Boden der vorbereiteten Form anordnen, zuerst die Stücke in einer Reihe im 45-Grad-Winkel, dann die nächste Reihe in entgegengesetzter Richtung (die Paare sollten ein sauberes V bilden). Die Rhabarberstücke leicht in die Zuckermischung drücken, damit sie haften bleiben; die Form beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Salz, Natron, Muskatnuss und den restlichen braunen Zucker (1/2 Tasse) vermischen. Die restlichen 8 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen und in eine große Schüssel gießen. Eier, Buttermilch, saure Sahne, Vanille und Zitronenschale hinzufügen und glatt rühren. Die Mehlmischung unter die Eimasse heben und zu einem Teig verkneten.
Gießen Sie den Teig über den Rhabarber in die Form und verstreichen Sie ihn vorsichtig mit einem Winkelspatel, um ihn zu glätten. Klopfen Sie die Form dreimal leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und der Kuchen goldbraun ist. Stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen (der Rhabarber ist sofort noch zu heiß zum Anfassen). Stürzen Sie den Kuchen aus der Form auf eine Servierplatte. Lassen Sie ihn vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, etwa 1 Stunde lang.

Notiz *

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.