Garnelen-Kürbis-Bowl mit Avocado-Dressing nach Tex-Mex-Art

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Zubereitung - Garnelen-Kürbis-Bowl mit Tex-Mex-Avocado-Dressing

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Dieses herzhafte und köstliche Gericht wird mit typischen Zutaten der Tex-Mex-Küche zubereitet und ist daher besonders aromatisch. Eine Schüssel vereint proteinreiches, gekochtes Quinoa, süß-scharf gerösteten Butternusskürbis mit Kreuzkümmel und eine saftige Mischung aus festen Garnelen, die mit Grünkohl, geräuchertem Paprika und Limettensaft angebraten werden. Jede Portion wird mit einem Dressing aus Avocado, Mandelmilch und frischem Koriander beträufelt und mit Frühlingszwiebeln garniert. Für eine pikante Note können Sie dem Dressing gehackte Jalapeños hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbis

1 Tasse trockener Quinoa
3 Tassen Butternusskürbis, in 5 cm große Stücke geschnitten.
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl-Kochspray zum Besprühen des Kürbisses

Avocado-Dressing

Eine halbe kleine Avocado, entkernt und geschält
3/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch
1/3 Tasse gehackter frischer Koriander
Eine halbe Jalapeño, optional
1,5 EL Apfelessig, optional
Saft von 1 Limette + mehr nach Bedarf

Schüsseln

1 EL Olivenöl
2 TL zerdrückter Knoblauch
1/3 Tasse gehackte rote Zwiebel
450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
3 Tassen gehackte Grünkohlblätter
Saft von 1 Limette + extra zum Servieren
Zum Servieren: gehackter frischer Koriander, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Butternusskürbis auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, dann mit Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und vermengen. Im Ofen rösten, dabei einmal wenden, damit er nicht anbrennt, bis er weich und an den Rändern goldbraun ist, etwa 20 Minuten.
Avocado-Dressing:

Avocado, Mandelmilch, Koriander, Jalapeño und Apfelessig (falls verwendet) zusammen mit Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren. Bei Bedarf 1 Esslöffel Wasser oder etwas mehr Limettensaft hinzufügen, um das Dressing zu verdünnen. In ein Gefäß füllen, abdecken und beiseitestellen.
Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb und glasig sind.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Garnelen in die Pfanne geben. Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Garnelen fest sind, die äußeren Ränder gebräunt sind und keine rohen Stellen mehr sichtbar sind.
Den Grünkohl zusammen mit dem Limettensaft in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten dünsten, bis der Grünkohl weich, leicht angebraten, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen.
Verteile Quinoa, Butternusskürbis, Garnelen und Grünkohl auf drei Schüsseln. Vermische jede Portion. Beträufle die Schüsseln gleichmäßig mit dem Dressing. Garniere mit Koriander, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limettensaft.