Neujahrsdessert „Pavlova“ aus Baiser und Eiscreme

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Rezept für ein Pavlova-Dessert zum Neujahr mit Baiser und Eiscreme

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 230, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 1 G., Cholesterin 23 mg, Natrium 80 mg, Zucker 38 G.

Eine beeindruckendere Eisschale als diese essbare Schale aus Minz-Baiser mit rot-weißem Streifen, die an Zuckerstangen erinnert, ist kaum vorstellbar. Bereiten Sie die Torte im Voraus (bis zu zwei Tage) zu und frieren Sie sie ein, damit sie bereit ist, wenn die Gäste eintreffen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen Vanilleeis
1 Teelöffel Pfefferminzextrakt
1/4 Tasse zerstoßene Minz-Zuckerstangen, plus extra zum Bestreuen
Eiweiß von 4 großen Eiern
1 1/4 Tassen feiner Zucker
Eine Prise Salz
rote Lebensmittelfarbe

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eiscreme:

Das Eis 5 Minuten bei Zimmertemperatur leicht antauen lassen. In die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und ca. 1 Minute cremig schlagen, aber nicht schmelzen lassen. ½ TL Pfefferminzextrakt und zerstoßene Zuckerstangen hinzufügen und ca. 30 Sekunden glatt rühren. In eine kleine Metallbackform oder Kastenform füllen, abdecken und 1–2 Stunden einfrieren.
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (300 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Zeichnen Sie mithilfe einer Schüssel oder Kuchenform als Schablone einen Kreis mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier. Drehen Sie das Backpapier um (der Kreis sollte sichtbar sein) und legen Sie es beiseite.

Baiser:

Einen mittelgroßen Topf mit 2,5–5 cm Wasser füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Eiweiß, Zucker und Salz in einer großen, hitzebeständigen Schüssel vermengen und über das siedende Wasser stellen (der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren). Etwa 5 Minuten schlagen, bis das Eiweiß schaumig und heiß ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten schlagen, bis die Masse dick und glänzend ist. Den restlichen ½ Teelöffel Pfefferminzextrakt unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen runden Tülle füllen. Eine Spirale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, beginnend in der Mitte und zum Rand hin arbeiten. Den äußeren Rand der Spirale mit weiterer Baisermasse bestreichen, sodass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht. Einen kleinen Pinsel oder Zahnstocher in Lebensmittelfarbe tauchen und damit rote Streifen auf der Baiserspirale erzeugen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
Backen Sie die Baisermasse etwa 1 Stunde lang, bis sie fest, aber nicht gebräunt ist. Sollte sie zu dunkel werden, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 135 °C (275 °F). Lassen Sie die Baisermasse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Sie festigt sich beim Abkühlen noch etwas. Stürzen Sie die Baisermasse vorsichtig auf eine Servierplatte und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab. Stürzen Sie die Baisermasse erneut und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Geben Sie Kugeln zubereitetes Minzeis darauf und bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Zuckerstangen. Frieren Sie die Baisermasse bis zu 2 Tage lang ein.