Zitronenkuchen mit gebackenem Baiser und Beerensauce
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Ein überraschend köstlicher Kuchen gefüllt mit frischen Beeren, zarter Zitronencreme und einer Baiserhaube. Die Creme muss nicht einmal separat zubereitet werden. Der ganze Zauber geschieht beim Backen im Wasserbad. Die frischen Beeren in einzelne Förmchen geben und einen sehr flüssigen Teig aus Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Milch, etwas Mehl und separat geschlagenem Eiweiß darüber gießen. Während des Backens steigt das Eiweiß nach oben und bildet eine dichte Kruste, während die Flüssigkeit nach unten sinkt und zu einer zarten Beerencreme wird, die beim Stürzen des Kuchens auf einen Teller die Oberfläche bedeckt. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit der Baiserhaube bestreichen, leicht anrösten und mit einer köstlichen Beerensauce servieren.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Zitronen-Beeren-Kuchen
- 0,5 Tassen Zucker
- 3 EL Mehl
- 0,5 EL fein abgeriebene Zitronenschale
- Eine Prise Salz
- 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 2/3 Tasse Milch
- 1 großes Ei, Zimmertemperatur, Eigelb vom Eiweiß trennen.
- 1 Tasse gemischte frische oder gefrorene Beeren, z. B. Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren
Beerensauce
- 3 Tassen gemischte frische oder gefrorene Beeren, z. B. Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 EL Zitronensaft
Baiser
- Eiweiß aus 2 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 0,5 TL Zitronensaft
- 1/3 Tasse Zucker
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Vier 150-ml-Förmchen einfetten und mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker abklopfen. Die Förmchen in eine größere Form (z. B. einen Bräter) stellen.
- Streuen Sie die Beeren gleichmäßig in den Boden jedes Förmchens.
- Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz vermischen. Zitronensaft, Milch und Eigelb hinzufügen und glatt rühren. Eiweiß mit einem Schneebesen steif schlagen und unter den Teig heben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen. Kochendes Wasser in die Auflaufform mit den Förmchen gießen und ca. 35 Minuten goldbraun backen. Die Küchlein 15 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen, dann die Formen herausnehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- BeerensauceDie Beeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Baiser: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zitronensaft bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mit einem Mixer schaumig. Geben Sie dann langsam den Zucker hinzu, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie das Eiweiß mit angehobenen Rührbesen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Fahre mit einem dünnen Spatel am Rand jedes abgekühlten Zitronentörtchens entlang und lege sie auf Servierteller. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze sie über jedes Törtchen.
- Die Baisers mit einem Bunsenbrenner anrösten (oder man kann die Küchlein auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Baisermasse darauf spritzen und im Ofen bei 230 °C (450 °F) 2 Minuten backen) und sofort mit der Beerensauce servieren.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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