Fettuccine Alfredo mit Frühlingsgemüse

Stimmen: 3

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Frisches Frühlingsgemüse – Spargel, Erbsen und Schnittlauch – verleiht der klassischen Alfredo-Pasta einen lebendigen, saftigen Geschmack. Auch optisch versprüht sie Frühlingsfrische. Neben dem Gemüse sorgen geröstete Shiitake-Pilze für ein intensiveres Aroma, und Zitronenschale rundet die reichhaltige, cremige Sauce perfekt ab. Alle Pasta-Zutaten – Pilze, Spargel und Fettuccine – werden separat gekocht und anschließend mit Erbsen und geschmolzenem Parmesan in einer cremigen Sauce vermengt. Ein perfekter Genuss für die Frühlingsfeiertage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Packung (250 g) frische Fettuccine-Nudeln
Natives Olivenöl extra zum Verfeinern der Pasta
2 Tassen Shiitake-Pilze (ca. 110 g), Stiele entfernt
1 Bund dünner Spargel, etwa 450 g
110 g ungesalzene Butter
0,5 Tasse gefrorene grüne Erbsen
2 Tassen Schlagsahne
1,5 EL geriebener Parmesan
1 EL gehackter Schnittlauch
Fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. 0,5 Tassen Wasser beiseite stellen, den Rest abgießen und die Nudeln in einem Sieb mit Olivenöl vermengen.
Inzwischen die Champignonköpfe in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in 5 cm dicke Stücke schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Champignons in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten ohne Umrühren braten, bis die Unterseite gebräunt ist, dann umrühren und weitere 2 Minuten goldbraun braten.

Den Spargel, einen weiteren Esslöffel Butter und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 4 Minuten weitergaren, bis der Spargel zart und die Pilze goldbraun sind. Das Gemüse zusammen mit den Nudeln in ein Sieb geben.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 5 Esslöffel Butter hinzufügen. Sobald die Butter fast geschmolzen ist, die Sahne einrühren und aufkochen lassen. Dann die Erbsen hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten.
Den Parmesan unter die Soße rühren. Gemüse, Champignons, gekochte Nudeln, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße dickt beim Abkühlen nach. Zum Verdünnen esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Nudeln heiß auf vorgewärmten Tellern servieren.

Notiz

Schlagsahne enthält Stabilisatoren, die für die gewünschte Konsistenz sorgen. Sie dickt Ihre Alfredo-Sauce stärker an als normale Sahne. Sie können die Konsistenz der Sauce anpassen, indem Sie bis zu 125 ml Nudelwasser hinzufügen.