Marinierte Oliven
Komplexität: leicht
Menge: 8 EL.
Für diese Vorspeise eignen sich am besten entsteinte schwarze und grüne Oliven verschiedener Sorten, zum Beispiel Cerignola, Manzanilla oder Arbequina. Vermischen Sie sie mit Gewürzen, marinieren Sie sie in Sherryessig und lassen Sie sie mindestens bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen. Die milde Chilischote, der geröstete Knoblauch und die erfrischende Orangenschale verleihen ihnen ein besonderes Aroma. Marinierte Oliven können direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden, schmecken aber erwärmt noch besser, da sich dann alle Aromen voll entfalten. Sie passen hervorragend zu alkoholischen Getränken.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Knollen Knoblauch, Zehen getrennt und geschält
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Abgeriebene Schale (breite Streifen) und Saft von 2 Orangen
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 EL Sherryessig
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 1 Anaheim-Chili, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL gelbe Senfkörner
- 1,5 TL rosa Pfefferkörner
- 0,9 kg Oliven verschiedener Sorten (z. B. Cerignola, Manzanilla oder Arbequina)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Knoblauchzehen auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln und mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Die Folie zu einem Päckchen verschließen und den Knoblauch 30–45 Minuten rösten, bis er hellbraun und sehr weich ist.
- In einem kleinen, nicht reaktiven Topf Orangensaft, Zucker und Sherryessig verrühren und aufkochen lassen. Schalotten und gehackte Chilischote hinzufügen, erneut aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Fenchelsamen, Koriandersamen, Senfkörner und rosa Pfefferkörner einige Minuten goldbraun und duftend rösten. Die Gewürze in einen Mörser geben und zerstoßen.
- In einer mittelgroßen Schüssel gerösteten Knoblauch und Oliven mit der Marinade, Orangenschale und Gewürzen vermengen. In Gläser füllen und mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Bis zu einer Woche haltbar.
- Zum Servieren die Oliven in eine ofenfeste Form geben und im Ofen bei 150 °C 10 Minuten lang erhitzen.
Autor des Rezepts - Stephanie Izard ist eine amerikanische Köchin aus Chicago, Illinois, die als erste Frau den Titel „Top Chef“ in der vierten Staffel der Bravo-Sendung „Top Chef“ gewann. Sie ist Mitinhaberin und Küchenchefin von drei preisgekrönten Restaurants in Chicago: Girl and the Goat, Little Goat und Duck Duck Goat.
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