50 Zucchini-Rezepte

1. Rührei mit Zucchini, Käse und Speck. 1 ½ Tassen geriebene Zucchini in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 3 verquirlte Eiweiße hinzufügen und wie Rührei zubereiten. ¼ Tasse geriebenen Pepper Jack Käse unterrühren und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Auf einem gerösteten, gebutterten Brötchen mit gebratenem Speck servieren.

2. Zucchini-Frittata. Eine mittelgroße, in Scheiben geschnittene Zucchini und eine große, geschälte Kartoffel in Olivenöl in einer mittelgroßen, ofenfesten, beschichteten Pfanne weich dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen. Acht Eier mit 125 g geriebenem Parmesan, 60 ml Sahne, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Über das Gemüse gießen. Bei 200 °C (400 °F) etwa 15 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind.


3. Ricotta-Pfannkuchen. 1 Tasse geriebene Zucchini, 3/4 Tasse Ricotta und die abgeriebene Schale einer Zitrone in 2 Tassen vorbereiteten Pfannkuchenteig einrühren und backen. Mit Butter und Honig servieren.

4. Cheddar-Scones. In einer Küchenmaschine 2 ½ Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermengen. 115 g kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und zu groben Krümeln verarbeiten. 1 Ei und 80 ml Sahne unterrühren. Je 1 Tasse geriebene Zucchini, geriebenen Cheddar und 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch hinzufügen. Vermengen, bis sich große Klumpen bilden. Mit den Händen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem ca. 2,5 cm dicken Kreis flachdrücken, in 12 Dreiecke schneiden und trennen. Bei 200 °C (400 °F) 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

5. Zucchini-Smoothie. Pürieren Sie je 3 Tassen geschnittene Zucchini und Kokoswasser, je 2 Tassen gewürfelte Ananas und Babyspinat oder Grünkohl, 1 Tasse gefrorene gewürfelte Mango und ein 2 Zoll langes Stück geschälten Ingwer (in Scheiben geschnitten).

6. Zitronen-Mohn-Muffins. 2 Tassen Mehl, 3/4 Tasse Zucker, 1,5 TL Backpulver und 1/2 TL Salz vermischen. Je 3/4 Tasse Milch und Pflanzenöl, 2 Eier, 1,5 Tassen geriebene Zucchini, 2 EL Mohnsamen, 2 TL abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen heben. Den Teig auf 12 mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen verteilen. Bei 180 °C (350 °F) etwa 20 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.


7. Maisbrot mit Zucchini. 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, 2/3 Tasse Maismehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Natron vermischen. Je 1 Tasse geriebene Zucchini und Milch, 225 g geschmolzene Butter und 2 Eier verquirlen. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen rühren. Eine gusseiserne Pfanne (25 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig hineingießen und glattstreichen. Bei 190 °C (375 °F) 40–45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Focaccia mit Zucchini. Auf einem gefetteten Backblech 450 g zimmerwarmen Pizzateig zu einem etwa 23 x 30 cm großen Oval (ca. 0,6 cm dick) ausrollen. Mit 6 in Scheiben geschnittenen Zucchiniblüten und 1 TL gehacktem Rosmarin belegen. Kleine Zucchini- und gelbe Kürbisscheiben (leicht überlappend) darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 230 °C (450 °F) 25–30 Minuten goldbraun backen.


9. Zucchini-Ricotta-Toast. 1 ½ Tassen geriebene Zucchini, 1 Tasse Ricotta und 1 Esslöffel gehackte Minze vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf geröstetes Brot streichen; mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und mit Zucchiniblütenscheiben garnieren.


10. Halloumi in Zucchinischeiben. 230 g Halloumi quer in 8 Rechtecke schneiden. Mit einer Mandoline 8 lange Scheiben von einer mittelgroßen Zucchini abschneiden; jede Scheibe fest um den Käse wickeln und mit einem Zahnstocher oder einem kleinen, in Wasser eingeweichten Holzspieß fixieren. Mit Olivenöl bestreichen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden 4–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit Zitronenspalten servieren.

11. Gegrillte Zucchini. Zwei mittelgroße Zucchini der Länge nach in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden; mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind, ca. 2 Minuten pro Seite.

12. Rollatini. 3/4 Tasse Ricotta, 1/3 Tasse Parmesan, 1 Ei und 2 Esslöffel gehackte Petersilie vermengen. Zucchinischeiben (Nr. 11) grillen; jede Scheibe mit 1 Esslöffel Ricotta bestreichen. Aufrollen; mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit 1 Tasse Marinara-Sauce übergießen. Bei 220 °C (425 °F) 25 Minuten backen.

13. Zucchini-Mais-Tacos. Zucchini (Nr. 11) grillen, vorher mit 1 Teelöffel Kreuzkümmel bestreuen und anschließend zerkleinern. In Tortillas mit gerösteten Maiskörnern, Salsa und zerbröckeltem Queso Fresco servieren.

14. Zucchini-Dip. Zucchini grillen (Nr. 11). Dazu 60 ml Minzblätter, 1 Knoblauchzehe, den Saft einer Zitrone, je 3 EL Tahini und Olivenöl pürieren und mit Salz würzen. Mit Wasser verdünnen und mit Paprikapulver bestreuen. Mit Pitabrot servieren.

15. Tzatziki-Sauce. 2 Tassen griechischen Joghurt, 1/2 Tasse geriebene Zucchini (ausgedrückt), 1 gehackte Knoblauchzehe, je 2 Esslöffel Olivenöl, gehackten Dill und Minze vermengen; mit Salz würzen.

16. Salsa mit Zucchini. 2 Tassen gewürfelte Tomaten, 1 Tasse gewürfelte Zucchini, je 1/4 Tasse gehackten Koriander und rote Zwiebeln, je 2 Esslöffel eingelegte Jalapeños und Lake, 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Honig vermengen; mit Salz würzen.

17. Salsa Verde. Pürieren Sie 1 Tasse in Scheiben geschnittene Zucchini, 1/2 Bund gehackte Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Olivenöl, 1 Esslöffel Kapern und 6-10 Sardellen; würzen Sie mit Salz.

18. Pesto mit Zucchini. In einer Küchenmaschine je 1 Tasse Basilikum und in Scheiben geschnittene Zucchini, je 1/3 Tasse Parmesan und geröstete Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, den Saft einer Zitrone und 1/4 Teelöffel Chiliflocken pürieren. 1/3 Tasse Olivenöl hinzufügen und glatt pürieren; mit Salz abschmecken.

19. Gebratene Zucchini. 2 in Scheiben geschnittene Stangen Sellerie, eine gehackte Fenchelknolle, eine Zwiebel und 3 zerdrückte Knoblauchzehen in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Je 3 Tassen gehackte Zucchini, gelben Kürbis und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. ½ Tasse Wasser, je 2 Esslöffel Rotweinessig und Tomatenmark sowie 2 Teelöffel Zucker dazugeben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Gehackte Oliven und Petersilie unterrühren.

20. Gazpacho. Zwei Scheiben Weißbrot in einer Tasse kaltem Wasser einweichen. Zusammen mit zwei Tassen gehackten Zucchini, je einer halben Tasse grünen Weintrauben, Mandeln und Olivenöl, einer Knoblauchzehe, je einem Teelöffel Sherryessig und Salz im Mixer pürieren und zwei Minuten lang mixen. Abkühlen lassen.

21. Salat mit Zucchini und Karotten. Mit einem Sparschäler 500 g Zucchini und Karotten in lange Streifen schälen. Je 60 ml gehackte Petersilie, Olivenöl und den Saft einer Zitrone dazugeben; mit Salz würzen.


22. Marinierte Zucchini. Zwei mittelgroße Zucchini und eine in Scheiben geschnittene rote Zwiebel mit 2 EL Salz vermengen und 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Tasse Apfelessig, ½ Tasse Wasser, ¼ Tasse Zucker und 1 TL Einlegegewürz aufkochen und über das Gemüse gießen. Abkühlen lassen und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

23. Zucchinichips. Eine mittelgroße Zucchini mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Je 60 ml Mehl und geriebenen Parmesan, vermischt mit 1/4 TL Salz, dazugeben und gut vermengen. Portionsweise in heißem Öl (zu gleichen Teilen Olivenöl und Pflanzenöl) bei 162 °C (325 °F) frittieren, dabei mit einer Gabel wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Salz würzen.


24. Türkische Zucchinipuffer. 1 ½ Tassen geriebene Zucchini mit ½ TL Salz vermengen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend gut ausdrücken. 2 Eier, ½ Tasse Mehl, je ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Dill, Petersilie und zerbröselten Feta hinzufügen. In reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze portionsweise (je 1 EL) goldbraun braten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Mit Joghurt servieren, der mit gehacktem Knoblauch und Dill vermengt wurde.

25. Tempura mit Zucchini. Verquirlen Sie je 1 Tasse Mehl und Mineralwasser mit 1/2 Teelöffel Salz. Tauchen Sie die Zucchiniblüten und halbierten Babyzucchini portionsweise in den Teig und frittieren Sie sie in Pflanzenöl bei 182 °C (350 °F) etwa 2 Minuten lang, bis sie knusprig sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abtropfen und würzen Sie sie mit Salz. Servieren Sie sie mit Ponzu-Sauce und Zitronenspalten.

26. Panierte Zucchini. Je 60 ml Panko-Paniermehl, geriebenen Parmesan und 1/2 TL Salz auf einem Teller vermengen. Eine mittelgroße Zucchini quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in 2 verquirlten Eiern wenden, dann in der Paniermehl-Käse-Mischung wälzen. In reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und mit Salz würzen. Mit Zitronenspalten servieren.

27. Käsesandwiches mit Zucchini. Die panierten Zucchini (Nr. 26) vorbereiten; abwechselnd mit Marinara-Sauce und frischem Mozzarella auf die unteren Hälften der aufgeschnittenen Brötchenhälften legen. Bei starker Hitze backen, bis der Käse geschmolzen ist; die Sandwiches zusammensetzen.

28. Quesadilla. Eine halbe mittelgroße Zucchini, eine Zwiebel und eine Poblano-Chili-Schote zusammen mit 6 in Scheiben geschnittenen Kürbisröschen und 1/4 Teelöffel Salz in Butter bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die Mischung zusammen mit 1 Tasse geriebenem Jack-Käse auf 2 große Weizentortillas verteilen. Die Tortillas halbieren und in einer großen, gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse geschmolzen ist (ca. 3 Minuten pro Seite).


29. Zucchini-Tarte. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 23 x 28 cm ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech bei 200 °C (400 °F) 15 Minuten backen. Den Teig mit 60 ml gekauftem, getrocknetem Tomatenpesto, vermischt mit 2 EL Olivenöl, bestreichen. Mit 240 g geriebenem Mozzarella, 1 kleinen Zucchini und 1 gelben Kürbis (in Scheiben geschnitten), einigen Rosmarinzweigen und geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

30. Ranch-Sauce. In einem Mixer je 1/2 Tasse Mayonnaise, Sauerrahm und Buttermilch, 1 Tasse in Scheiben geschnittene Zucchini, je 1/4 Tasse gehackte Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel Weißweinessig, je 1 Teelöffel Worcestershiresauce und Salz sowie eine Prise Cayennepfeffer pürieren.

31. Bohnensalat mit Zucchini. Ranch-Dressing zubereiten (Nr. 30). 1 mittelgroße Zucchini und 1 gelben Kürbis 10 Minuten in Salzwasser kochen; abgießen. Abkühlen lassen und würfeln. Mit 180 ml Dressing, 1/2 in Scheiben geschnittener roter Zwiebel und 1 Dose rote Bohnen (450 g, abgetropft und abgespült) vermengen. Mit Salz würzen.

32. Nudelsalat mit Zucchini. 125 ml saure Sahne und Mayonnaise, je 1 EL Senf, Apfelessig und Gurkenrelish sowie 1 TL Zucker verquirlen. 450 g gekochte kurze Nudeln, je 375 ml gewürfelte Zucchini und Paprika, 125 ml gehackte Frühlingszwiebeln und 60 ml gehackten Dill hinzufügen; mit Salz würzen.

33. Gebackene Zucchini. Zwei mittelgroße Zucchini in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden; mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Thymianblättchen, 1 gehackten Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Bei 230 °C (450 °F) 10 Minuten backen, bis sie weich sind.

34. Würziger Kartoffelsalat. Gebackene Zucchini (Nr. 33) zubereiten. 230 g neue Kartoffeln in Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen; abgießen. 60 ml Olivenöl mit 1 EL Harissa verrühren; mit den Zucchini, Kartoffeln, 60 ml grünen Oliven, 1 in Scheiben geschnittenen Stange Sellerie und 2 EL gehackten Sellerieblättern vermengen.


35. Zucchini-Krautsalat. Zwei mittelgroße Zucchini in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Tasse Mayonnaise, 3 Esslöffel Reisessig, je 2 Teelöffel Zucker und Sriracha verquirlen; mit den Zucchinischeiben, 1 Tasse geriebenen Karotten, 1/2 dünn geschnittenen roten Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz vermengen.

36. Zucchini-Succotash. 1 gehackte Frühlingszwiebel in Butter bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich ist. Je 2 Tassen gewürfelte Zucchini und Maiskörner, 1 Teelöffel Thymianblättchen, eine Prise Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. 5 Minuten garen. ½ Tasse Sahne dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

37. Gratin. Die geschnittene Zwiebel in 3 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten anbraten. 2 mittelgroße, in Scheiben geschnittene Zucchini und ½ TL Salz hinzufügen und 4 Minuten braten. 2 EL Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. 1 Tasse Milch, ½ TL Salz und eine Prise Cayennepfeffer einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Mit 1 Tasse geriebenem Havarti-Dill-Käse, ¼ Tasse Semmelbröseln und gehackter Petersilie bestreuen. Bei starker Hitze goldbraun backen.

38. Gefüllte Zucchini. Zwei große Zucchini der Länge nach halbieren, Kerne und Fruchtfleisch entfernen und mit 2 Tassen gekochtem Reis, 340 g Rinderhackfleisch, 60 g geriebenem Parmesan, 1 Ei, je 1 EL gehackter Zitronenschale, Schnittlauch und Petersilie sowie 1 ½ TL Salz vermengen. Die Mischung auf die Zucchinihälften verteilen und in einer Auflaufform bei 190 °C (350 °F) 45 Minuten backen. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

39. Gegrilltes Käsesandwich. Belegen Sie zwei Scheiben Sauerteigbrot mit geriebenen Zucchini, Mozzarellascheiben und Tapenade aus dem Glas. Braten Sie die Mischung in einer gebutterten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis der Käse geschmolzen ist.

40. Gebratener Reis mit Zucchini. 2 EL Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen; je 2 EL gehackten, geschälten Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden anbraten. Je 1 Tasse in Scheiben geschnittene Zucchini und gelben Kürbis hinzufügen. 3 Minuten anbraten; beiseite stellen. 1 EL Pflanzenöl erhitzen, dann 2 verquirlte Eier hinzufügen; 2 Minuten braten. Das Gemüse und 2 Tassen gekochten Reis unterrühren.

41. Süß-saures Schweinefleisch mit Zucchini. 1 TL Reisessig, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Sesamöl und 1 TL Zucker verrühren. 230 g dünn geschnittenes Schweinefilet in der Mischung marinieren. 1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen. 1 EL Pflanzenöl und 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten. 2 mittelgroße, dünn geschnittene Zucchini und 1/2 TL Salz hinzufügen und 3 Minuten unter ständigem Rühren garen. Das Schweinefleisch, 1/2 TL Zucker und 1/2 TL Reisessig unterrühren.

42. Zucchini-"Nudeln". Zwei mittelgroße, geschälte Zucchini mit einem Mandolinenaufsatz längs in Scheiben schneiden. Mit ¾ TL Salz vermengen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Je 1 EL Sriracha-Sauce und dunkles Sesamöl hinzufügen und gut vermengen. Mit Sesamsamen bestreuen.

43. Hackbraten mit Zucchini. 1/3 Tasse Ketchup, je 2 Esslöffel braunen Zucker und Senf verrühren. 1 kleine Zucchini und 1/2 Zwiebel in einer Küchenmaschine fein hacken; mit 450 g Hackfleischmischung, 1 Ei, 1/4 Tasse Semmelbröseln und 1 Teelöffel Salz vermengen. Zu einem ca. 4 cm dicken Laib formen; mit der Sauce bestreichen. Bei 180 °C (350 °F) 1 Stunde backen.

44. Hühnerfleischbällchen. 1,5 Tassen geriebene Zucchini, 450 g Hähnchenhackfleisch, 1 Ei, je 1/3 Tasse geriebenen Parmesan und Semmelbrösel sowie 1 Teelöffel Salz vermengen. Zu 12 Bällchen formen. 30 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen. Anschließend 10 Minuten in Marinara-Sauce köcheln lassen.


45. "Cacho-e-pepe". 5 Tassen geriebene Zucchini, je 1/2 Tasse geriebenen Parmesan und Pecorino, 4 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel gehackte Minze mit 1 Pfund warmen Spaghetti vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

46. ​​​Pasta Amatriciana. Vier Scheiben gehackten Speck in Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Eine geschnittene Zwiebel dazugeben und 6 Minuten mitbraten. 1 ½ Tassen gewürfelte Zucchini, ½ Tasse Wasser und eine Dose (790 g) Tomatenmark hinzufügen; mit Chiliflocken und Salz würzen. 15 Minuten köcheln lassen. Mit 500 g warmen Nudeln und Basilikum vermengen.

47. Zucchinibrot. 1 ½ Tassen Mehl, 1 Tasse Zucker, je ½ Teelöffel Backpulver, Natron und Salz vermischen. 2 Eier, 1 ½ Tassen geriebene Zucchini, ½ Tasse Pflanzenöl und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen heben. Eine 20 cm große Backform einfetten. Den Teig einfüllen und bei 160 °C (325 °F) 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.

48. Mandel-Zucchini-Kuchen. 110 g geschmolzene Butter, 1,25 Tassen Zucker und eine Prise Salz verquirlen. 4 Eier einzeln unterrühren, dann je 1 Tasse Mandelmehl und Weizenmehl sowie 1,5 Tassen geriebene Zucchini hinzufügen. Eine 23 cm große Backform einfetten und mit Mehl bestäuben; mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und bei 160 °C (325 °F) 40–45 Minuten goldbraun backen.

49. Zucchini-Kekse. 175 g Mehl, je 1/2 TL Backpulver und Salz verquirlen. 225 g Zartbitterschokolade mit 6 EL Butter schmelzen. 2 Eier und 150 g Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe 4 Minuten lang schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren, dann die Mehlmischung und je 240 g gehackte Walnüsse, Schokoladenstückchen und geriebene Zucchini. Jeweils 1 Esslöffel Teig mit 5 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und bei 180 °C (350 °F) 15 Minuten backen.

50. Zucchini-Cocktail. Zucchinischeiben mit Minzzweigen in einem Shaker zerdrücken. Eiswürfel, 180 ml Pimm’s Likör, 60 ml Zitronensaft und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Schütteln und in zwei mit Eiswürfeln gefüllte Gläser abseihen. Mit Ginger Beer auffüllen. Mit Zucchinistiften, Erdbeeren und Minze garnieren.