Kokos-Cupcakes mit Schokolade und Mandeln

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 26 Portionen
Kalorien 338, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 112 mg, Zucker 22 G.

Kokosnuss, Mandeln und Schokolade verleihen diesen Cupcakes ein unvergleichliches Aroma und eine tolle Textur. Der Teig wird mit Kokoscreme und Kokosnussextrakt verfeinert, wodurch die Cupcakes herrlich duftend, locker und saftig werden. Nach dem vollständigen Abkühlen werden sie mit einem cremigen Kokos-Topping – ähnlich der Füllung eines Kokosriegels – bestrichen und mit Schokoladenglasur und zwei Mandeln garniert. Diese Cupcakes sehen wirklich beeindruckend und festlich aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

2 große Eier + 4 Eiweiß, Zimmertemperatur
1 Tasse Kokoscreme für Getränke
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
1 TL Vanilleextrakt
2 1/4 Tassen Kuchenmehl, gesiebt
1 Tasse Zucker
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
160 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur

Belag

2 Tassen Vollmilch
400 g Kokosflocken
1 EL Puderzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Zuckerguss und Dekoration

170 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
3 Esslöffel heller Maissirup
1 EL ungesalzene Butter
48 geröstete Mandeln zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und auf 160 °C vorheizen. Zwei 12er-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes backen:

Alle Eier und Eiweiße in einer großen Schüssel verquirlen. Kokoscreme, Kokosnussextrakt und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. Die Butter nach und nach unterrühren, bis die Mischung krümelig ist (ca. 3–4 Minuten). Die Hälfte der Eimasse hinzufügen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 1 Minute schaumig schlagen.
Die restliche Eimasse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dabei gegebenenfalls die Seiten der Schüssel abkratzen.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie diese zu etwa drei Vierteln. Backen Sie die Muffins 18–22 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in einen Muffin gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lassen Sie die Masse 10 Minuten in der Pfanne abkühlen, dann auf ein Drahtgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie den Belag vor.:

In einem mittelgroßen Topf Milch, Kokosraspeln, Puderzucker, Vanille und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Milch aufgesogen ist und die Mischung eindickt. Vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Schokolade, Maissirup, Butter und 3 Esslöffel heißes Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in der Mikrowelle bei 50 % Leistung etwa 2 Minuten erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glatt rühren. Die Glasur warm halten.
Jeweils einen Esslöffel der Kokosmischung auf die Cupcakes geben und leicht andrücken. Mit einem Teelöffel Glasur bestreichen und mit zwei Mandelblättchen garnieren.
Stellen Sie die Cupcakes für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, bis das Frosting fest ist.