Kokos-Cupcakes mit Zitronenfüllung
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes
Komplexität: leicht
Menge: 24 Cupcakes
Zarte Cupcakes mit Kokosgeschmack, gefüllt mit cremiger Zitronencreme und überzogen mit einer dicken, dichten und voluminösen Buttercreme. Ein raffiniertes Dessert, garniert mit Kokosflocken, das jede Festtafel bereichert.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen süße Kokosflocken
- 520 g. Trockenmischung zum Backen von Keksen
- 1 Packung (4 Portionen) trockene Zitronenpuddingmischung
- 3 Eier
- 1,5 Tassen Kokosmilch
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 TL gelbe Lebensmittelfarbe
- 2 Packungen (je 340 g) Zuckerguss (Creme) aus Schlagsahne
- 3/4 Tasse fertig Zitronencreme
- 1 TL künstliches Kokosnussaroma
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 24 Muffinformen (6,4 cm Durchmesser) mit Papierförmchen auslegen; beiseite stellen.
- Verteilen Sie 1 Tasse Kokosflocken auf einem Backblech. Rösten Sie sie 6–8 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- In einer großen Schüssel Kuchenmischung, Instantpuddingpulver, Eier, Kokosmilch, Pflanzenöl und gelbe Lebensmittelfarbe vermengen. Mit einem elektrischen Handrührgerät 30 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren. Die Schüsselwände abkratzen und weitere 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (zu 3/4). 15–20 Minuten backen; ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Die Muffins 5 Minuten in den Förmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Zitronenfüllung:
In einer mittelgroßen Schüssel 1/2 Tasse Schlagsahne und Zitronencreme mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen etwa 1,2 cm langen Schlitz in die Mitte jedes abgekühlten Cupcakes. Füllen Sie die Zitronenfüllung in einen Einweg-Spritzbeutel, schneiden Sie eine Ecke ab und spritzen Sie die Füllung in die Cupcakes.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Kokosaroma in die restliche Schlagsahne einrühren und die Mischung darauf verteilen.
- Vermischen Sie die gerösteten Kokosflocken mit den restlichen 125 ml ungerösteten Kokosflocken. Streuen Sie die Kokosmischung über die mit Zuckerguss überzogenen Cupcakes.
Kategorien:
Rezept / Desserts / Cupcakes, Kekse / Kuchen / / Amerikanische Küche / Sandra Lee
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