Schokoladen-Cupcakes mit Süßkartoffel- und Kokoscreme

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Rezept für Schokoladen-Süßkartoffel-Kokoscreme-Cupcakes

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 14 Cupcakes

Nährwert pro Portion:

Kalorien 249, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses Rezept eignet sich auch für Veganer. Der Verzicht auf typische Zutaten beeinträchtigt den Geschmack nicht, reduziert aber den Kalorien- und Fettgehalt. Die Süßkartoffel sorgt für saftige und leckere Cupcakes.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Tasse Zucker
1/3 Tasse Kakao
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Salz
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Rapsöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse pürierte Süßkartoffeln

Geschlagene Kokoscreme

Zwei 380-g-Dosen Kokosmilch (normaler Fettgehalt) über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (nicht schütteln oder bewegen).
1/4 Tasse Puderzucker
Schokoladenraspeln zur Dekoration (optional)
Gemahlener Zimt, zum Garnieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius vor. Legen Sie zwei Muffinformen mit 14 Papierförmchen aus.
Für CupcakesIn einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Natron und Salz verquirlen. In einer separaten Schüssel Wasser, Rapsöl, Essig, Vanilleextrakt und Süßkartoffel glatt rühren. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung geben. Gut verrühren, aber nicht zu lange rühren.

Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig. Backen Sie die Muffins 20 Minuten lang oder bis an einem Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur noch wenige Krümel haften bleiben. Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit Kokoscreme bestreichen.
Für geschlagene KokoscremeKühlen Sie die Rührschüssel und den Schneebesen Ihrer Küchenmaschine etwa 10 Minuten im Gefrierschrank. Sind sie nicht ausreichend kalt, lässt sich die Sahne nicht richtig aufschlagen. Schöpfen Sie die feste Sahne von der gekühlten Kokosmilchdose ab und geben Sie sie in die Rührschüssel. Entfernen Sie möglichst keine restliche Flüssigkeit; es ist besser, etwas Sahne in der Dose zu lassen (schon eine kleine Menge Kokoswasser kann das Ergebnis beeinträchtigen).
Den Puderzucker hinzufügen und einige Minuten schlagen, bis die Mischung andickt und sich in Schlagsahne verwandelt. Die Sahne in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte in den nächsten Stunden oder über Nacht weiter fest werden.
Zum ServierenDie Cupcakes mit Schlagsahne garnieren. Jeden Cupcake mit Schokoladenraspeln oder einer Prise gemahlenem Zimt bestreuen.

Notiz

Je niedriger die Temperatur Ihrer Küchenutensilien und der Umgebungsluft ist, desto besser hält die Schlagsahne. Arbeiten Sie zügig, damit alles kühl bleibt.Die