Sizilianische Pizza

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Die sizilianische Pizza unterscheidet sich von der klassischen Variante durch ihren dicken Boden, die rechteckige Form und die Reihenfolge des Belags. Typischerweise wird zuerst Käse und gegebenenfalls weitere Zutaten darauf verteilt, gefolgt von Tomatensoße. Dadurch wird verhindert, dass der dicke Boden durch die Soße durchweicht, und die Pizza erhält eine goldbraune, knusprige Kruste und einen fluffigen, weichen Kern. Für dieses Pizzarezept sollten Sie den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das langsame Gehenlassen der Hefe sorgt für ein besonders gutes Aroma und eine tolle Textur. Für einen einfachen Belag benötigen Sie lediglich Mozzarella und gehackte Dosentomaten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

4 Tassen Mehl + extra für die Arbeit
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Trockenhefe
1 3/4 Tassen warmes Wasser (38 °C - 43 °C)
6 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel

Beläge

1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten (vorzugsweise San Marzano)
1,5 TL grobes Salz + extra zum Bestreuen
340 g Mozzarella aus Vollmilch, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Zucker, Hefe, Tomatenmark, San-Marzano-Tomaten, Mozzarella-Käse

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe verquirlen. Warmes Wasser in eine größere Schüssel gießen, die Mehlmischung hinzufügen und verrühren. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren und zu einem sehr klebrigen Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und unter gelegentlichem Bestäuben mit Mehl etwa 2 Minuten lang kneten, bis er nicht mehr an den Fingern klebt. In eine leicht geölte große Schüssel geben und darin wenden, sodass der Teig rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein Backblech (27 x 42 cm) mit 3 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den Teig auf das Backblech legen und so ausbreiten, dass er die Form ausfüllt. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit ein Backblech im oberen Drittel des Ofens platzieren und den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten, Saft und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken. Den Teig abdecken und mit Salz bestreuen. Das Backblech vorsichtig in den Ofen schieben (der Teig kann beim Aufprall des Blechs herunterfallen). Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit Mozzarellascheiben belegen und 2 Tassen der zerdrückten Tomaten darüber verteilen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse in der Sauce Blasen wirft und leicht gebräunt ist.
Lassen Sie die Pizza 10 Minuten ruhen, heben Sie sie dann mit einem Pfannenwender vom Backblech und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Lassen Sie sie 1–2 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anschneiden.