Pizza "Neapolitano"

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Wie man neapolitanische Pizza zubereitet

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Eine traditionelle neapolitanische Pizza besteht aus nur fünf einfachen, aber hochwertigen Zutaten, die ihren Geschmack maßgeblich bestimmen. Dazu gehören ein Hefeteigboden, eine Sauce aus reifen San-Marzano-Tomaten, frischer Mozzarella, duftendes Basilikum und natives Olivenöl extra – die unverzichtbaren Zutaten der italienischen Küche. Die Pizza schmeckt noch besser, wenn man den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. Für einen besonders knusprigen Boden rollt man den Teig auf einer mit Maismehl bestäubten Arbeitsfläche aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1,5 Tassen + 2 Esslöffel warmes Wasser (38°C-43°C)
3/4 TL Trockenhefe
4 Tassen Mehl + extra zum Bestäuben
2,5 TL grobes Salz
Olivenöl zum Einfetten
Maismehl zum Bestreuen

Beläge

1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten (vorzugsweise San Marzano)
220 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln
Zerrissenes Basilikum zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefe, Premium-Mehl, Maismehl, San-Marzano-Tomaten, Tomatenmark, Mozzarella-Käse, Basilikum

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer kleinen Schüssel warmes Wasser und Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Hefemischung zur Mehlmischung geben und zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig sollte klebrig sein. Falls er zu feucht und klebrig ist, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen. Ist er zu fest, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und etwa 3 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit 7,5 cm Abstand auf ein leicht geöltes Backblech legen. Die Teigkugeln leicht mit Olivenöl bestreichen und das Backblech mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Eine Stunde vor dem Backen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens legen und diesen auf 260 °C (oder 287 °C, falls Ihr Backofen dies zulässt) vorheizen.

Bereiten Sie die Soße zu:

Tomaten samt Saft mit 1 Teelöffel Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Bestäuben Sie eine Pizzaschaufel oder ein umgedrehtes Backblech großzügig mit Maismehl. Bestäuben Sie Ihre Hände ebenfalls mit Maismehl und legen Sie einen Teigballen auf die bemehlte Schaufel. Ziehen Sie den Teig vorsichtig zu einem Kreis von 20–25 cm Durchmesser auseinander, bemehlen Sie Ihre Hände bei Bedarf erneut und achten Sie darauf, den Teig nicht zusammenzudrücken. Verteilen Sie etwa 60 ml Tomatensoße auf dem Pizzaboden und belegen Sie ihn mit einem Viertel des Mozzarellas. Beträufeln Sie die Pizza mit 1–2 Teelöffeln Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz.
Die Pizza vom Pizzaschieber auf den heißen Pizzastein gleiten lassen und 7–9 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Auf ein Schneidebrett legen und mit Basilikum bestreuen. 2 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Teig 3 weitere Pizzen zubereiten.

Notiz

Wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, verbessert sich die Konsistenz der Kruste.