Chicago-Style Deep Dish Pizza

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6-8

Diese amerikanische Pizza ist speziell für alle, die gutes Essen in vollen Zügen genießen wollen. Sie wird in einer tiefen Pfanne mit klassischen Zutaten gebacken: Hefeteig, Tomatensoße und geriebenem Käse. Falls Sie keine tiefe Pfanne haben, können Sie auch eine runde Backform verwenden. Der Teig wird am Boden und an den Seiten der Pfanne angedrückt, um einen hohen Rand zu formen. Dieser wird dann mit einer dicken Schicht Käse (für einen intensiveren Geschmack empfiehlt sich eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan) und einer Schicht Tomatensoße, verfeinert mit Knoblauch und Oregano, belegt. Da diese dicke Pizza eine längere Backzeit benötigt, wird die Soße erst zum Schluss darüber gegeben, damit der Käse nicht verbrennt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

4 Tassen Mehl
3 EL fein gemahlenes Maismehl
2 Teelöffel grobes Salz
2,5 TL Trockenhefe
2 EL Olivenöl + etwas mehr für die Schüssel
4 EL geschmolzene Butter
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 EL + 2 EL warmes Wasser (38–43 °C)

Beläge

3 EL Olivenöl + extra für die Pfannen
2 Knoblauchzehen, gerieben
0,5 TL rote Chiliflocken
1 Dose (800 g) Tomatenpüree (vorzugsweise San Marzano)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 x 220 g Packungen Vollmilch-Trockenmozzarella, dünn geschnitten
Fein geriebener Parmesan zum Bestreuen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

Mehl, Maismehl, Salz, Hefe, Olivenöl, geschmolzene Butter, Pflanzenöl und warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, aber noch am Boden klebt. Die Geschwindigkeit reduzieren und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie alles unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis der Knoblauch leicht weich ist. Fügen Sie das Tomatenpüree und 250 ml Wasser hinzu. Geben Sie den Oregano und 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zwei runde, tiefe Pizzaformen (22 cm Durchmesser) oder Pizzaböden (22 cm Durchmesser) jeweils mit ca. 3 EL Olivenöl großzügig einfetten. Den Teig halbieren, je eine Hälfte in die Form legen und andrücken. 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit den Fingern am Boden und an den Seiten der Form festdrücken. Jede Pizza mit einer Schicht Käse belegen und jeweils 1,5 Tassen Soße darüber verteilen.
Backen Sie die Pizza 40–45 Minuten, bis der Boden goldbraun und der Käse geschmolzen ist (der Belag sollte in der Mitte noch etwas wackeln). Bestreuen Sie die Pizza nach Belieben mit Parmesan und lassen Sie sie 15 Minuten abkühlen. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Stücke.
Gebackene Pizza lässt sich bis zu einem Monat einfrieren. Lassen Sie sie abkühlen und wickeln Sie sie dann fest in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Zum Aufwärmen die Pizza auspacken und bei 160 °C (325 °F) 50–60 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und der Käse geschmolzen ist.