Melonensalat mit Ahorn-Bourbon-Dressing

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser eleganten, leichten Vorspeise im Restaurantstil. Sie werden begeistert sein, wie einfach sie zuzubereiten ist. Süße Cantaloupe-Melonenscheiben werden auf einer Platte angerichtet, mit einem Dressing aus Ahornsirup, Bourbon und Apfelessig beträufelt und mit knusprigen Pekannüssen bestreut, die mit Speck gebraten und mit einer Ahorn-Glasur mit Old Bay-Gewürz verfeinert wurden. Die Nüsse nehmen ein süß-würziges, rauchiges Aroma an und machen diesen Salat zu etwas ganz Besonderem. Mit frischen Korianderblättern garniert, ist die Vorspeise servierfertig. Ein perfekter Begleiter zu einem Glas Wein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Glasierte Pekannüsse

0,5 Tassen Pekannüsse
1 dicke Scheibe doppelt geräucherter Speck, gewürfelt
2 Esslöffel Apfelessig
2 EL Ahornsirup
3/4 Teelöffel Old Bay Gewürzmischung

Salat

1 EL Kentucky Bourbon
1/4 EL Ahornsirup
1/4 Tasse Apfelessig
1 kleine Schalotte, fein gehackt
0,5 TL fein gehackter Thymian
3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes Pflanzenöl
1 Cantaloupe-Melone, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Meersalz
2 EL frischer Mikro-Koriander oder gehackter Koriander

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pekannüsse rösten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 10–12 Minuten rösten.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang goldbraun und knusprig braten. Essig und Ahornsirup in die Pfanne geben und aufkochen lassen; 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und die gerösteten Pekannüsse sowie Old Bay Gewürz unterrühren. Auf ein Backblech geben und abkühlen lassen, dann die Pekannüsse grob hacken.

Bereiten Sie den Salat zu:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze den Bourbon leicht köcheln lassen und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 80 ml reduziert ist. Ahornsirup und Essig einrühren, erneut leicht köcheln lassen und weitere 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen, die Schalotten unterrühren und beiseitestellen, um die Sauce abkühlen zu lassen. Thymian und 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Anschließend nach und nach das Traubenkernöl unterrühren.
Die Melone auf einer Platte anrichten und mit Meersalz bestreuen. Mit Bourbon-Dressing beträufeln und mit Pekannüssen bestreuen. Mit gehacktem Koriander bestreuen.

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