Semifreddo mit Himbeersauce

Stimmen: 4

Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Das italienische Dessert Semifreddo ähnelt Eiscreme, ist aber leichter und zarter. Anders als Eiscreme oder beispielsweise italienisches Gelato besteht Semifreddo hauptsächlich aus Eiern und Sahne. Man benötigt keine spezielle Eismaschine. Alle Zutaten werden in einem Mixer kräftig geschlagen, bis die Masse schaumig und luftig ist, und anschließend gefroren. Semifreddo wird wie ein zartschmelzender Kuchen serviert und mit Himbeersauce und frischen Blaubeeren garniert. Die Sauce enthält neben frischen Himbeeren auch Himbeermarmelade und Himbeerlikör, was ihr ein reichhaltiges Aroma verleiht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Semifreddo

4 große Eier bei Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
0,5 Tasse Zucker, aufgeteilt
Samen aus einer halben Vanilleschote
0,5 TL Weinstein
1 Tasse gekühlte Schlagsahne
1 EL Vanillelikör (optional)
1 TL Vanilleextrakt
Frische Himbeersauce (siehe Rezept unten)
Frische Blaubeeren zum Servieren
Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne

Himbeersauce

1 Tasse frische Himbeeren (170 g)
0,5 Tassen Zucker
0,5 Tassen gute Himbeermarmelade (170 g)
1 EL Himbeerlikör

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 21x11x5 cm große Kastenform mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten und so sorgfältig wie möglich mit Frischhaltefolie auslegen, wobei die Folie an den Seiten überhängen sollte, um später das Dessert damit abzudecken.Ich lege zwei Stücke Frischhaltefolie kreuzweise in die Mitte.Die Form in den Gefrierschrank stellen.
Eigelbe (1/3 Tasse Eiweiß beiseite stellen; den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren), 1/4 Tasse Zucker und Vanillemark in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen und 3 Minuten lang ununterbrochen schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse sich warm anfühlt. Die Hitze abstellen und noch 1 Minute weiter schlagen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die beiseitegestellten Eiweiße, den restlichen Zucker (1/4 Tasse) und Weinstein geben. Auf höchster Stufe schlagen, bis steife, aber nicht trockene Spitzen entstehen. Die geschlagenen Eiweiße mit einem Silikonspatel vorsichtig unter die Eigelbmischung heben.
In die leere Rührschüssel einer Küchenmaschine Sahne, Vanillelikör (falls verwendet) und Vanilleextrakt geben und mit höchster Geschwindigkeit steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig, aber gründlich unter die Eimasse heben. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden einfrieren.
Himbeeren, Zucker und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen.
Die Himbeermischung und die Marmelade in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlklinge geben und glatt pürieren. Den Himbeerlikör unterrühren und kalt stellen.
Um das Semifreddo zu stürzen, tauchen Sie die Form 8–10 Sekunden lang in eine Schüssel mit heißem Leitungswasser und stürzen Sie das Dessert auf einen rechteckigen Teller. Entfernen Sie die Frischhaltefolie. Sie können das Semifreddo direkt auf dem Servierteller abdecken und einige Stunden lang wieder einfrieren.
Geben Sie einige Löffel Himbeersauce auf jeden Dessertteller, schneiden Sie das Dessert in 2,5 cm dicke Scheiben und legen Sie diese auf die Sauce. Bestreuen Sie jede Portion mit Blaubeeren und servieren Sie das Dessert sofort.