Quarkbrötchen mit Himbeermarmelade

Stimmen: 3

Rezept für Hüttenkäse-Croissants mit Himbeermarmelade

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Stück.

Ron Ben Israels Rezept für Himbeermarmeladen-Bagels mit einem Teigboden aus Frischkäse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Klassischer Teig auf Frischkäsebasis:

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
220 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
2 Tassen gesiebtes Premium-Mehl

Füllung:

1/2 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Zimt
3/4 Tasse geröstete, ungesalzene Mandeln
3/4 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Himbeermarmelade oder kernlose Konfitüre (alternativ Kirschmarmelade)
Premium-Mehl zum Bestäuben
3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
1 Ei, leicht verquirlt mit 1 EL Milch oder Sahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für einen klassischen Teig mit Frischkäse: Butter und Frischkäse in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit glatt und cremig rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach das Mehl einrühren. Die Maschine ausschalten und Schüssel und Flachrührer entfernen. Sicherstellen, dass alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig sollte weich sein. Den Teig in drei Stücke teilen, jedes Stück in Frischhaltefolie wickeln und zu einem Kreis flachdrücken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zur Zubereitung der Füllung: In einer Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Die Mandeln klein hacken und mit den Rosinen und der Zimt-Zucker-Mischung vermengen.

Zur Herstellung der Croissants: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie einen Teil des Teigs zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser aus. Bestreichen Sie jeden Kreis mit geschmolzener Butter. Verteilen Sie jeweils ein Drittel der Marmelade oder Konfitüre auf den Kreisen und lassen Sie dabei einen 0,5 cm breiten Rand frei, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Streuen Sie ein Drittel der Mandel-Zucker-Rosinen-Mischung über die Marmelade und drücken Sie sie leicht an, damit die Mischung nicht herausfällt.
Teilen Sie jeden Kreis mithilfe eines Pizzaschneiders (Rad) in vier Viertel. Schneiden Sie jedes Viertel in drei dünne Dreiecke, sodass Sie insgesamt 12 Stücke erhalten. Rollen Sie jedes Dreieck vom Rand des Halbkreises zur Mitte hin auf und legen Sie es auf ein mit Backpapier oder einer Antihaftbeschichtung ausgelegtes Backblech. Während der Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizt, stellen Sie das Backblech für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Beratung: Die Croissants können auf Backblechen eingefroren und in Gefrierbeuteln aufbewahrt werden, dann müssen sie nur noch gebacken werden.
Bestreichen Sie die Croissants vorsichtig mit der Eimasse mithilfe eines Backpinsels. Achten Sie darauf, dass nichts auf das Backblech gelangt. Backen Sie die Croissants 15–20 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf.