Vertikaler Kuchen mit Zitronenbiskuit und Himbeerbuttercreme

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Rezept für einen vertikalen Zitronenkuchen mit Himbeerbuttercreme

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10-12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 34
Kalorien 347, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 39 G., Faser 1 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 68 mg, Zucker 34 G.

Eine festliche Torte mit vertikalen Schichten scheint unmöglich, doch ihr Geheimnis ist einfach: Es handelt sich im Grunde um einen umgedrehten Biskuitteig! Diese Torte wird Ihre Gäste nicht nur mit ihrem markanten Schnitt beeindrucken, sondern auch mit der umwerfenden Kombination aus luftigem Zitronenbiskuit und Himbeerbuttercreme.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Ungesalzene Butter zum Einfetten des Backblechs
3/4 Tasse Schlagsahne
1 Tasse (130 g) Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
7 große Eier (Eigelb vom Eiweiß trennen) + 3 große Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronenextrakt
Abrieb von 2 Zitronen
1 Teelöffel destillierter Weißweinessig
3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker

Buttercreme

340 g gefrorene Himbeeren
3 EL Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
8 Tassen Puderzucker
0,5 Tassen + 2 Esslöffel pasteurisiertes Eiweiß
1 EL Vanilleextrakt
700 g weiche, ungesalzene Butter
1 EL l Orangenlikör

Dekoration

Gefriergetrocknete Himbeeren, zerdrückt, zum Bestreuen
Spezialausrüstung: Spritzbeutel mit kleiner geriffelter Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Keks:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Boden einer 45 x 32 cm großen Backform einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten.
Die Sahne in der Mikrowelle etwa 1 Minute lang erhitzen, bis sie dampft. In eine Küchenmaschine geben und mit Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Glatt rühren. 10 Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenextrakt und Zitronenschale hinzufügen und erneut glatt rühren. Beiseite stellen.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit 1–2 Minuten schaumig schlagen. Essig hinzufügen und den Zucker innerhalb von 30 Sekunden langsam einrieseln lassen. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.
Heben Sie die geschlagenen Eiweiße mit einem Spatel in drei Portionen vorsichtig unter den Teig. Achten Sie dabei darauf, dass der Teig luftig wird. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen 14–16 Minuten, bis er goldbraun und elastisch ist. Lassen Sie ihn 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Fahren Sie mit einem Spatel am Rand des Kuchens entlang, decken Sie ihn mit Backpapier ab, legen Sie ein Kuchengitter darauf und stürzen Sie den Kuchen aus der Form. Lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Buttercreme:

In einem großen Topf mit dickem Boden Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Himbeeren mit einem Löffel zerdrücken. Unter häufigem Rühren 10–15 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Durch ein Sieb abseihen und abkühlen lassen (aber nicht im Kühlschrank aufbewahren).
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Puderzucker, Eiweiß und Vanilleextrakt vermengen. Zuerst auf niedriger Stufe verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Geschwindigkeit erhöhen und 10 Minuten schlagen. Die Hälfte der weichen Butter hinzufügen und glatt rühren. Die restliche Butter unterrühren, dabei die Schüsselwände und den Schneebesen abkratzen. Anschließend 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse fluffig und glatt ist. Die abgekühlte Himbeersauce und den Orangenlikör hinzufügen. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittelhoch erhöhen und glatt rühren.
Montage:

Den abgekühlten Kuchen der Länge nach in drei gleich große, 10 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit etwa 250 ml Himbeercreme bestreichen. Das erste Stück zu einer Rolle formen, das Ende der ersten Rolle an den Anfang des zweiten Stücks legen und weiterrollen. Das dritte Stück auf die gleiche Weise hinzufügen. Den Kuchen umdrehen und auf eine Tortenplatte setzen.
Bestreichen Sie den Kuchen mit Himbeerbuttercreme. Füllen Sie die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner, gewellter Tülle. Spritzen Sie die Buttercreme auf die Oberfläche des Kuchens und bestreuen Sie ihn mit zerdrückten, gefriergetrockneten Himbeeren.