Mini-Profiteroles mit Himbeercreme

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 25 Kuchen

Flauschige und luftige Profiteroles werden aus Brandteig gebacken, der neben Mehl auch Butter, Zucker und Eier enthält. Der Teig wird zunächst in einem Topf auf dem Herd unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel gekocht und anschließend mit einem Mixer aufgeschlagen. Er sollte sehr glatt und gleichmäßig sein, damit die Profiteroles schön und gleichmäßig werden. Beim Backen entsteht eine Mulde. Die fertigen Profiteroles werden dann einfach halbiert und mit einer Creme, Mousse oder Eiscreme nach Wahl gefüllt. Himbeercreme eignet sich besonders gut. Sie lässt sich ganz einfach aus Himbeersauce und Schlagsahne zubereiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Profiteroles

0,5 Tassen Wasser
55 g Butter
1/4 Teelöffel feines Salz
2 Esslöffel Zucker
0,5 Tassen Premium-Mehl
2 große Eier
1 EL Rohrzucker zum Bestreuen (optional)
Puderzucker
Zum ServierenHimbeercreme (siehe Rezept unten), Mousse oder Eiscreme nach Wahl

Himbeercreme

1 Tasse Himbeeren
3 EL Zucker + mehr nach Geschmack
Frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack
0,5 Tassen Schlagsahne, gekühlt
1 EL Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, sofort das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel etwa 1 Minute lang kräftig rühren, bis ein Teig entsteht. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen, damit etwas Wasser verdampft und das Mehl gart. Der Teig wird leicht glänzend und klebt etwas am Topfboden.

Den Teig in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit rühren und dabei ohne anzuhalten 1 Ei hinzufügen. Die Maschine anhalten und den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Die Maschine wieder einschalten und das zweite Ei hinzufügen. Rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist und die Eier gleichmäßig eingearbeitet sind.
Mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle 0,5–1 cm große Teigkugeln auf ein Backblech spritzen. Die Oberfläche mit einem angefeuchteten Finger glattstreichen, um gleichmäßige Kugeln zu erhalten. Nach Belieben mit Rohrzucker bestreuen.
10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren (ohne die Ofentür zu öffnen) und weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Bällchen aufgegangen und goldbraun sind. Herausnehmen und mit einem Zahnstocher einstechen. Weitere 10 Minuten backen, um die Innenseite knusprig zu machen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kugeln halbieren und mit Himbeercreme, Eiscreme oder Ihrer Lieblingsfüllung garnieren. Mit Zucker bestreuen und servieren.

Himbeercreme

In einem kleinen Topf die Beeren mit dem Zucker mit einem Holzlöffel zerdrücken. Unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und ihren Saft abgeben. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und die Kerne entfernen. Abkühlen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker und Zitronensaft hinzufügen.

Schlagen Sie die Sahne steif. Sieben Sie den Puderzucker in die Sahne. Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie fest, aber nicht zu steif ist und Spitzen bildet. Heben Sie die Himbeersauce vorsichtig unter die geschlagene Sahne, bis eine glatte Masse entsteht. Bewahren Sie die Creme bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.