Schokoladenkuchen mit Himbeermousse

Stimmen: 2

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser Kuchen, der an eine riesige Schokoladenpraline mit Füllung erinnert (Candy Cake), ist das perfekte Valentinstagsgebäck. Die samtige Himbeermousse in zartem Rosa bildet einen wunderschönen Kontrast zu den dunklen Schokoladenschichten, die mit einer schneeweißen Schokoladenganache überzogen sind. Der Kuchen ist köstlich und genau richtig saftig, und die säuerliche Himbeere harmoniert perfekt mit dem intensiven Schokoladengeschmack der Schichten und der Süße der weißen Ganache. Für eine dunklere, kontrastreichere Schicht verwenden Sie alkalisiertes Kakaopulver.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenkuchen

110 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Tasse Allzweckmehl (siehe Hinweis) + extra Mehl zum Bestäuben der Form
1 Tasse Zucker
0,5 Tasse Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen Sauermilch oder Kefir, Zimmertemperatur
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt

Himbeermousse

1 1/4 Tassen (ca. 140 g) gefrorene Himbeeren, aufgetaut
1 Tasse Zucker
0,5 TL Salz
1 Beutel (7 g) Gelatinepulver
110 g Frischkäse, Zimmertemperatur
0,5 Tassen saure Sahne, Zimmertemperatur

Ganache aus weißer Schokolade

450 g weiße Schokolade, fein gehackt (oder Schokoladenstückchen)
0,5 Tassen Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, weiße Schokolade, Creme, Sauermilch, Eier, Sauerrahm, Frischkäse, Himbeere, Kakao, Gelatine

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, die Böden mit Backpapier auslegen, das Backpapier einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz verquirlen. In einer anderen Schüssel geschmolzene Butter, Sauermilch, Ei, Vanilleextrakt und 120 ml Wasser glatt rühren. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung geben und gut verrühren. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen backen, dabei die Formen nach der Hälfte der Backzeit drehen. Die Kuchen sollten gar sein, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt (ca. 25 Minuten).

Die Backformen auf ein Kuchengitter stellen und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Kuchen auf das Gitter stürzen, das Backpapier entfernen und die Kuchen erneut stürzen. Das Gitter mit den Kuchen auf ein Backblech stellen und vollständig auskühlen lassen.
Himbeermousse:
Himbeeren mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf zerdrücken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt und fest ist. Vom Herd nehmen, die Himbeermischung durch ein Sieb in die Schüssel einer Küchenmaschine streichen und vollständig abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Gelatine in der Mikrowelle unter Rühren ca. 10 Sekunden lang erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gelatine, Frischkäse und saure Sahne in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Alle 5 Minuten prüfen, ob die Mousse streichfähig ist (5–15 Minuten). Nicht zu fest werden lassen!
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und die Himbeermousse in der Mitte dick bis fast zum Rand verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die beiden Böden so ausrichten, dass die Torte gerade steht. Die Torte 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoladenganache zu.:
Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Schokolade hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken, bis die Schokolade vollständig bedeckt ist. 3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Die Mischung glatt rühren und anschließend etwa 5 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie dick genug ist, um sie auf dem Kuchen zu verstreichen (wie Mayonnaise). Nicht zu fest werden lassen!
Die Ganache nochmals gut durchrühren und gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl löffeln Sie es in einen Messbecher für trockene Zutaten und streifen überschüssiges Mehl ab. Wenn Sie Mehl direkt aus der Tüte mit einem Messbecher entnehmen, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.Die