Himbeer-Eiscreme-Sandwiches

Stimmen: 1

Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Menge: 8 Doppelkekse

Ein Eiscreme-Sandwich ist ein doppelter Genuss, der niemanden kalt lässt. Es ist einfach himmlisch, in einen knusprigen Keks zu beißen, der sich mit geschmolzenem, cremigem Eis vermischt. Wenn Sie bereits eine Packung Eiscreme gekauft haben, müssen Sie nur noch die Kekse backen. Diese Variante wird mit Vanille und Zitronenschale gebacken, und ihr erfrischender Zitrusgeschmack harmoniert wunderbar mit Himbeereis. Bestreuen Sie den Teig vor dem Backen mit grobem Dekorzucker (für einen besonderen Effekt können Sie verschiedene Farben verwenden), wodurch eine knusprige Kruste entsteht. Lassen Sie die gefüllten Eiscreme-Sandwiches im Gefrierschrank fest werden und genießen Sie sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Natron
0,5 TL Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 Tasse brauner Zucker
1 großes Ei
1 EL abgeriebene Zitronenschale + 1 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse saure Sahne
Dekorativer Zucker zum Bestreuen
4 Tassen schwarze Himbeer-Schokoladenstückchen-Eiscreme

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Anschließend Ei, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit der sauren Sahne unterrühren.
Den Teig zu 16 Kugeln formen. Auf Backbleche legen und mit Dekorzucker bestreuen. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.