Gegrilltes Hähnchen nach chinesischer Art mit geröstetem Mais, schwarzen Bohnen und Quinoa-Relish

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Zubereitung - Gegrilltes Sinaole-Hähnchen mit geröstetem Mais, schwarzen Bohnen und Quinoa-Relish

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Dieses saftige Hähnchen mit seiner knusprigen, dunklen Kruste stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Sinaloa, wo es in Straßencafés serviert wird und als eines der köstlichsten Gerichte der mexikanischen Straßenküche gilt. Innen saftig und zart, außen knusprig, mit einem reichhaltigen, würzigen Geschmack und einer leichten Säurenote – dieses Hähnchen sollten Sie unbedingt einmal probieren. Es wird in Zitronensaft mit traditionellen mexikanischen Gewürzen mariniert und gegrillt, idealerweise über Holzkohle. Servieren Sie das Hähnchen mit einem herzhaften Relish (oder Salat) aus schwarzen Bohnen aus der Dose, Quinoa, süßem Grillmais und den traditionellen gebratenen Frühlingszwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Huhn

0,5 EL Reisessig
1/4 Tasse Rapsöl
Saft von 1 Limette
Saft von 1 Orange
2 Esslöffel Ancho-Pulver
1 EL Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL Piment
1/4 Teelöffel Chili de Arbol oder Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlene Nelken
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Hühner mit je 1,2 kg Gewicht, in 8 Stücke zerteilt.

Relish aus geröstetem Mais, schwarzen Bohnen und Quinoa.

0,5 Tassen Quinoa
8 Frühlingszwiebeln
2 EL Rapsöl
8 gegrillte Maiskolben, Körner entfernt
1 Dose schwarze Bohnen, abgespült
1/4 Tasse Olivenöl
Saft von 1 Limette
2 EL gehackter Koriander
2 EL gehackter Oregano
Spezialausrüstung: 1 Tasse Holzspäne, mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel Reisessig, Limettensaft, Orangensaft, Ancho-Pulver, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer und Knoblauch vermischen.
Die Hähnchenteile in eine große Auflaufform geben. Die Marinade darüber gießen und gut einreiben. Das Hähnchen abdecken und mindestens 4 Stunden, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und auf ein Backblech legen.
Den Grill auf indirekte Hitze vorheizen. Die eingeweichten Holzchips über die Kohlen streuen oder, falls Sie einen Gasgrill haben, in eine Schachtel auf die Keramikbriketts geben. Den Deckel schließen und den Grillrost etwa 10 Minuten vorheizen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten direkt über die Hitze legen. Etwa 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Das Hähnchen wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Hähnchenteile auf die kühlere Seite des Grills legen, den Deckel schließen und weiterbraten, bis ein Fleischthermometer 71 °C (160 °F) für weißes Fleisch und 74 °C (165 °F) für dunkles Fleisch anzeigt, etwa 15 Minuten. Das Hähnchen auf eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und mit einem Relish aus geröstetem Mais, schwarzen Bohnen und Quinoa servieren.
Relish aus geröstetem Mais, schwarzen Bohnen und Quinoa:

In einem kleinen Topf 1 Tasse Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Quinoa einrühren. Den Topf abdecken und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Quinoa weich ist und das gesamte Wasser aufgesogen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa kurz ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
Den Grill auf direkte, hohe Hitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln mit Pflanzenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Zwiebeln vom Grill nehmen und grob hacken.
Mais, Bohnen und Limettensaft in einer Schüssel vermengen. Quinoa und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Relish mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit Koriander und Oregano bestreuen und servieren.