Gesunde Zimt-Grissini

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Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 137, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 1,5 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 25 G., Faser - G., Cholesterin 21 mg, Natrium 93 mg, Zucker 9 G.

Diese Grissini brauchen zwar ein paar Stunden Zubereitungszeit, aber es lohnt sich. Sie werden aus Hefeteig mit Vollkornmehl gebacken, wodurch sie wertvolle Ballaststoffe enthalten. Die köstliche und aromatische Füllung besteht aus Apfelmus, braunem Zucker und gemahlenem Zimt. Apfelmus ist eine beliebte, gewürzte Apfelkonfitüre aus dem Westen der USA; sie ist fettfrei und hat außer ihrer cremigen Konsistenz nichts mit Butter gemeinsam. Brauner Zucker verleiht der Füllung ein feines Karamellaroma, und Zimt sorgt für ein wunderbares Aroma. Servieren Sie die Grissini zum Tee oder nehmen Sie sie als leckeren Snack für unterwegs mit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse 1%ige Milch
4 EL (60 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 Päckchen mit je 7 Gramm aktiver Trockenhefe
0,5 Tassen Rosinen
2 1/4 Tassen Vollkornmehl
1 1/4 Tassen Premium-Mehl + mehr nach Bedarf
1 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier
0,5 Tasse Kristallzucker
2 EL. Apfelmus
2 Esslöffel gemahlener Zimt
2 EL brauner Zucker
1/4 Tasse Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf Milch und 2 Esslöffel (30 g) Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Milch warm und die Butter geschmolzen ist. Die Milch darf nicht kochen, da zu viel Hitze die Hefe abtötet. Vom Herd nehmen und die Hefe einstreuen. Umrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Rosinen in eine kleine Schüssel geben und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. In der Mikrowelle ca. 45 Sekunden erhitzen, bis die Rosinen aufgequollen sind. In einer kleinen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eier und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Eier hellgelb sind. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Hefemischung langsam einrühren. Glatt rühren, dann die Mehlmischung hinzufügen und vermengen. Den Knethaken einsetzen und ca. 5 Minuten weiterkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht, der sich zu einer lockeren Kugel formt. Der Teig sollte nur leicht am Finger kleben. Ist er zu klebrig, esslöffelweise Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nicht mehr als 60 g Mehl verwenden, da der Teig sonst trocken und zäh wird. Die eingeweichten Rosinen und die aufgefangene Flüssigkeit gleichmäßig unterheben.

Eine große Schüssel mit Backspray einsprühen, den Teig hineingeben und wenden, bis er rundum mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ca. 38 x 25 cm formen. 1 EL (15 g) Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. Mit Apfelmus bestreichen und mit Zimt und braunem Zucker bestreuen. Den Teig von oben nach unten halbieren, sodass ein Rechteck von ca. 40 x 15 cm entsteht. Diesen in 24 Streifen schneiden. Jeden Streifen dehnen und verdrehen und mit 5 cm Abstand auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und weitere ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen der Streifen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die restliche Butter (1 EL, 15 g) schmelzen und auf dem ausgerollten Teig verteilen. Etwa 15 Minuten goldbraun backen. Puderzucker mit 1–2 TL sehr heißem Wasser zu einer glatten, dicken Glasur verrühren und die warmen Grissini damit bestreichen. Warm servieren.

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