Grissini – Italienische Brotstangen

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Wie man Grissini zubereitet – Italienische Brotstangen

Ob dieses Brot dem jungen Prinzen Linderung verschaffte, ist nicht bekannt, doch andere Bäcker begannen, die neue Kreation nachzuahmen und wetteiferten sogar in der Länge. Heute sind Grissini aus der italienischen Küche nicht mehr wegzudenken. Die italienischen Brotstangen werden als Vorspeise serviert und mit Gewürzen, Kräutern oder Samen bestreut.

Zeit: --
Komplexität: leicht
Menge: 40 Stück.

Grissini sind dünne, knusprige Brotstangen aus der italienischen Region Piemont. Der Legende nach beauftragte im 19. Jahrhundert der erste König Italiens, Viktor Emanuel II., seinen Hofbäcker, für seinen Sohn, der an Verdauungsbeschwerden litt, ein leichtes, bekömmliches Brot zu backen. So entstand die Brotstange „Ghersino“, die am Hofe serviert wurde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

Trockenhefe – 2 Teelöffel
Wasser (warm, etwa 40 °C) – 1 Glas
Zucker – 1 Teelöffel
Mehl – 3,5 Tassen
Salz – 2 Teelöffel
Olivenöl – 3 Esslöffel
Grieß zum Ausstreuen der Pfanne

Für die Glasur:

Vermischen Sie 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser

Zum Besprengen:

Gehackter frischer Rosmarin
Grobes Salz
Sesamsamen
Mohnsamen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hefe in einer halben Tasse Wasser auflösen, Zucker hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Mischung sollte anfangen zu blubbern.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, die aufgelöste Hefe und das Olivenöl dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nochmals gründlich durchkneten und zu einem Rechteck von 20 x 40 cm und 7 mm Dicke ausrollen. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Grieß bestreuen.
Den Teig in 6 mm breite Streifen schneiden, die Grissini-Stücke mit einem Abstand von 1,5 cm zueinander auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und mit einem oder mehreren Belägen bestreuen.
Die Grissini 15–20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Italienische Grissini lassen sich mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Zum erneuten Verzehr können sie im Ofen problemlos wieder aufgewärmt werden.