Hausgemachte portugiesische Lingwika-Wurst
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Linguica (port. linguiçaLinguica ist eine traditionelle portugiesische Schweinswurst mit einem kräftigen Knoblauch-Paprika-Aroma. Die Rezeptur stammt von den Azoren und wurde in die USA gebracht. Sie ist überall dort beliebt, wo portugiesische Einwanderer leben, insbesondere in Brasilien. Linguica wird vielseitig verwendet: in Sandwiches, als Vorspeise, Hauptgericht oder sogar in Eintöpfen. Sie ist eine äußerst vielseitige und unglaublich leckere Zutat! Vor allem, wenn man sie selbst mit natürlichen Zutaten zubereitet. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine hervorragende Wurst, die Sie einfrieren und in verschiedenen Gerichten verwenden oder räuchern und als Delikatesse oder in Sandwiches servieren können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 kg Schweineschulter oder Wildschweinfleisch
- 700 g Schweinefett
- 34 g grobes Salz
- 6 g Instacure Nr. 1 Nitritsalz (optional – falls Sie Wurst räuchern möchten)
- 1 EL Dextrose oder weißer Zucker
- 10 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Tassen Trockenmilch (optional – hilft der Wurst, beim Räuchern die Feuchtigkeit zu bewahren, falls Sie sie räuchern)
- 3/4 Tasse Rotwein aus Portugal
- Naturdarm
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hackfleisch, Schmalz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Cayennepfeffer, Oregano, Knoblauch, Paprika, Trockenmilch, Rotwein, Schweinedärme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie das Fleisch und das Fett für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank, bis sie fast gefroren sind.
- Nehmen Sie einige Wursthüllen heraus – Sie benötigen 3-4 Hüllen in Standardlänge, etwa 4,5 m – und legen Sie diese in eine Schüssel mit sehr warmem Wasser.
- Das Fleisch und das Schmalz in Stücke schneiden, die in den Fleischwolf passen. Fleisch und Fett mit Salz, gegebenenfalls Nitritsalz, Zucker, Knoblauch, Milchpulver und den restlichen Gewürzen vermengen und alles gut durchkneten. Etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Optionaler, professionellerer Schritt
Vermengen Sie die Fleischstücke und das Fett mit Salz und Nitritsalz und lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dadurch wird die Wurst fester.Die- Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großen Löchern (ca. 6,5 mm) drehen. Falls die Temperatur in Ihrer Küche über 20 °C liegt, die Schüssel mit dem Hackfleisch in eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen, um es kühl zu halten. Das Hackfleisch während des Aufräumens zurück in den Gefrierschrank legen.
Dieser Schritt erfordert etwas Erfahrung, wenn die Wurst zwar glatt, aber mit Fettklumpen sein soll.
Geben Sie den Wein zum Hackfleisch und vermengen Sie alles gründlich mit sauberen Händen oder einem Mixer auf niedriger Stufe 60 bis 90 Sekunden lang. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Wurstmasse richtig fest wird.Die- Nach dem gründlichen Vermischen das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen, während Sie die Küche aufräumen.
- Füllen Sie die Därme mit der Füllung. Sie müssen vor dem Abbinden vollständig gefüllt sein. Binden Sie dann die Würste zusammen, indem Sie die erste Wurst in die eine Richtung und die zweite in die andere drehen. Alternativ können Sie auch Küchengarn verwenden. Wickeln Sie die Würste in ein Mulltuch.
- Hängen Sie die Würste an einem kühlen Ort auf. Bei warmem Wetter oder wenn Sie die Würste räuchern, hängen Sie sie etwa eine Stunde lang auf. An einem Ort, an dem die Temperatur 3 °C nicht übersteigt, können Sie sie auch über Nacht aufhängen.
Für diesen Schritt werden ein Räucherofen und Holzspäne benötigt.
Bereiten Sie den Räucherofen vor und räuchern Sie die Würste mindestens 3 Stunden, maximal 12 Stunden bei einer Temperatur von höchstens 30 °C. Ich bevorzuge einen leichten Rauch, damit der Geschmack von Schweinefleisch und Gewürzen gut zur Geltung kommt. Eichenholzchips eignen sich gut, aber auch Hickory-, Ahorn-, Pekannuss- oder Obstholz sind geeignet.Die- Nach dem Trocknen oder Räuchern sollten die Würste im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie sie einfrieren möchten, tun Sie dies am besten am nächsten Tag. Dadurch werden die Würste fester und behalten beim Einfrieren ihre Form.
- Die fertige Wurst sollte fest, aber nicht hart sein und eine angenehme Würze sowie einen charakteristischen Rauchgeschmack aufweisen.Die
- Diese Würste können etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und, sofern bei der Herstellung keine Keime vorhanden waren, bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank.
Ausfahrt: 2,2 kg.
Aus diesem Schweinehackfleisch für Lingviki-Wurst kann man Folgendes herstellen: Geräucherte Hamburger-Patties nach portugiesischer ArtDie
Autor des Rezepts - Hank Shaw - Schöpfer amerikanischer Wildrezepte, schreibt Bücher und sammelt Fotografien, die er bei der Jagd oder beim Angeln aufgenommen hat.
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