Ein einfaches Rezept für Anadama-Brot
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 123, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 123, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Anadam, ein amerikanisches Hefebrot, das in Neuengland beliebt ist, wird seit über einem Jahrhundert aus gekochtem Maismehl, Weizenmehl und Melasse gebacken. Der Legende nach verdankt das Brot seinen Namen einem Fischer, der es backte, um seine Frau Anna zu verfluchen. Anna, verdammt noch mal!Als sie ging, hatte sie nichts als Maismehl zum Mittagessen übrig gelassen. Dieses Maisbrot ist unglaublich lecker, saftig, mit einer knusprigen Kruste, einem angenehmen Duft und einem leicht süßlichen Geschmack. Man kann es auch einfrieren. Es behält seinen Geschmack nach dem Auftauen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse warmes Wasser (35° - 45° C)
- 2 1/4 TL (1 Päckchen 7 g) Trockenhefe
- 3/4 Tasse kochendes Wasser
- 3 EL (45 g) Butter
- 0,5 Tassen Maisgrieß
- 1/4 Tasse Melasse
- 1 EL Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 3,5 EL. Bäckereimehl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Hefe in 60 ml warmem Wasser auflösen. In einem kleinen Topf 180 ml Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser in eine größere Schüssel gießen. Butter, Maismehl, Melasse, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Mischung auf Handwärme abkühlen lassen und die aufgelöste Hefe unterrühren. Nach und nach jeweils 240 g Mehl einkneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben, wenden und rundherum mit Butter bestreichen. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend den Teig flachdrücken, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Minuten kneten. Zu einem großen Rechteck ausrollen und zu einem Laib formen. Die Enden zusammendrücken und unter den Laib schieben.
- Den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform einfetten, leicht mit Maismehl bestreuen und den Teig hineingeben. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Damit die Brotkruste glänztBestreichen Sie die Oberfläche mit dem geschlagenen Eiweiß eines Eis. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer 2-3 Schlitze in die Oberfläche, damit sie beim Backen nicht reißt.
- Backen Anadama-Brot Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Backtipps
Ein geöffnetes Glas Melasse ist bis zu einem Jahr haltbar. Damit die Melasse nicht am Messlöffel kleben bleibt, bestreichen Sie diesen leicht mit Pflanzenöl.
Brotmehl enthält mehr Gluten als normales Allzweckmehl. Daher geht Teig aus Brotmehl besser auf. Sie können Ihr eigenes Brotmehl herstellen, indem Sie pro 150 Gramm Allzweckmehl 4 Gramm Gluten (glutenfreies Gluten) hinzufügen.
Damit Brot weich bleibt, bewahren Sie es in einem Plastikbeutel auf.
Bewahren Sie die Hefe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Hitze, Feuchtigkeit und Luft verderben sie und verhindern, dass der Teig aufgeht.
Verwenden Sie zum Anrühren von Brotteig abgefülltes Wasser. Leitungswasser kann die Hefe manchmal hemmen und so das Aufgehen des Teigs verhindern.
Um eine weiche Kruste zu erhalten, bestreichen Sie das fertige Brot sofort mit Butter.
Um dem Brot eine dunkle, glänzende Kruste zu verleihen, bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit Milch.
Um dem Brot eine glänzende Kruste zu verleihen, bestreichen Sie den Teig vor dem Backen mit Eiweiß.
Wenn man das Brot während des Backens mit Wasser besprüht, wird die Kruste knuspriger.
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