Anadama-Brot
Stimmen: 1
Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 15 Scheiben
Menge: 1 Laib
Komplexität: leicht
Portionen: 15 Scheiben
Menge: 1 Laib
Nährwert pro Portion:
Kalorien 224, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 1,5 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 176 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 224, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 1,5 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 176 mg, Zucker 7 G.
Anadama-Brot – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2/3 Tasse gelbes Maismehl
- 1/2 EL Melasse (nicht Melasse)
- 4 EL (60 g) ungesalzene Butter, plus geschmolzene Butter zum Einfetten
- 7 g Trockenhefe (2 1/4 TL)
- 4-5 Tassen hochwertiges Weizenmehl, plus mehr zum Kneten
- 1/3 Tasse Magermilchpulver
- 1 1/4 TL grobes Salz
- Pflanzenöl zum Einfetten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Maismehl, Premium-Mehl, Trockenmilch, Sirup
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- 1 Tasse Wasser, Maismehl, Melasse und 4 Esslöffel (60 g) Butter in einem Topf verrühren. Auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen. Mischer und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang auf eine Temperatur von 40 - 45 °C abkühlen lassen.
- Die Hefe in eine Schüssel mit 125 ml warmem Wasser (40–45 °C) geben und ca. 5 Minuten quellen lassen, bis sie schäumt. Die aufgelöste Hefe zur Mais-Mischung geben, 250 g Mehl und Trockenmilch hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig leicht verdoppelt hat.
- Den Knethaken am Mixer befestigen und den Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Nach und nach das Salz und die restlichen 3–4 Tassen Mehl, jeweils eine halbe Tasse, hinzufügen und nach jeder Zugabe den Teig vom Schüsselrand abkratzen, bis ein fester, klebriger Teigklumpen entsteht. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch reduzieren und weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, etwa 2 Minuten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von Hand etwa 5 Minuten lang glatt und elastisch kneten, dabei nach Bedarf Mehl hinzufügen. Eine große Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Teig hineingeben. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. - Eine rechteckige Backform (23 x 13 cm) mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit den Händen durchkneten und auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem 10 x 20 cm großen Block formen und in die vorbereitete Form legen. Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig 7 mm über den Rand der Form ragt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Den Deckel abnehmen und in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und das Brot 35 bis 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. (Sollte das Brot zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.) Das Brot mit zerlassener Butter bestreichen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- In Frischhaltefolie oder Alufolie eingewickeltes Brot kann bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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