Amerikanisches Pumpernickel-Schwarzbrot

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Wie man amerikanisches Pumpernickelbrot backt

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 15

Nährwert pro Portion:

Kalorien 108, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Ein vereinfachtes Rezept für das berühmte deutsche Pumpernickelbrot ermöglicht es Ihnen, jeden Tag duftendes, frisches Schwarzbrot zu genießen, denn im Gegensatz zum traditionellen Rezept müssen Sie nicht fast einen ganzen Tag für die Zubereitung einplanen. In den USA wird Pumpernickelteig aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl mit Hefe, ohne Sauerteigstarter, hergestellt und oft mit Kümmel gewürzt. Melasse verleiht dem Brot seine charakteristische schwarze Farbe und sein köstliches Aroma. Obwohl sich die Zubereitungsmethode deutlich vom traditionellen Rezept unterscheidet, ist das Ergebnis ein ebenso leckeres Brot mit einer dichten, saftigen Krume.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,5 Tassen Wasser (warm)
1,5 EL Trockenhefe
0,5 Tassen Melasse
4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel Kümmelsamen
2 3/4 Tassen Roggenmehl
3 EL. Bäckereimehl mit einem hohen Glutengehalt von 12 – 14%

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und streuen Sie die Hefe hinein. Rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Anschließend Melasse, Salz, Margarine, Kümmel und Roggenmehl unterrühren.
Zuerst 2 Tassen Weizenmehl unterrühren. Dann nach und nach das restliche Mehl einrühren, bis ein knetbarer Teig entsteht. Je nach Qualität der anderen Zutaten und den klimatischen Bedingungen benötigen Sie möglicherweise nicht das gesamte Mehl.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang kneten. Falls er zu klebrig ist, esslöffelweise Mehl hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und wenden, um auch diese leicht einzufetten.

Mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Teig andrücken, wieder abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig anschließend ein zweites Mal durchdrücken. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und schnell durchkneten. Den Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem kleinen, runden Laib formen.
Ein Backblech einfetten. Nach Belieben mit Maismehl bestreuen. Beide Brote auf das Backblech legen, abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Backen Sie das Brot 35 Minuten lang bei 190 °C. Wenn man beim Klopfen auf die Kruste auf das fertige Brot hohl klingt, sollte es hohl klingen.

Nehmen Sie die Brote aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitterrost abkühlen. Sie können das Brot auch in einen Plastikbeutel wickeln und einfrieren.

Rezept RoggenbrotDie

Backtipps

Bewahren Sie die Hefe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Hitze, Feuchtigkeit und Luft verderben sie und verhindern, dass der Teig aufgeht.

Damit Brot weich bleibt, bewahren Sie es in einem Plastikbeutel auf.

Damit die Melasse nicht am Messlöffel kleben bleibt, bestreichen Sie ihn leicht mit Pflanzenöl. Ein geöffnetes Glas Melasse ist bis zu einem Jahr haltbar.