Gekochte Krabben und Garnelen mit gewürzten Kartoffeln

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Es ist zwar nicht das einfachste Gericht, aber unglaublich raffiniert in Präsentation und Geschmack. Die größte Herausforderung dürfte darin bestehen, frische, hochwertige Zutaten zu finden. Sollten Sie jedoch das Glück haben, diese zu bekommen, probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus. Die außergewöhnliche Gewürzmischung verleiht den Meeresfrüchten eine ganz neue Dimension und sorgt für einen würzigen und leicht pikanten Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

12 große, lebende Blaukrabben oder 6 Dungeness-Krabben
700 g neue Kartoffeln
900 g sehr große Garnelen (ungeschält)
2 Esslöffel Dillsamen
2 EL getrockneter Dill
2 Esslöffel Senfkörner
2 Esslöffel Chilipulver
2 EL süßes Paprikapulver
2 Esslöffel Koriandersamen
2 Esslöffel weiße Pfefferkörner
2 Teelöffel Selleriesamen
2 TL rote Chiliflocken
3 Lorbeerblätter
10 Zweige Thymian
0,5 Bund Petersilie
1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
4 Stangen Sellerie mit Blättern, quer halbiert
Geschmolzene Butter zum Dippen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Dillsamen, getrockneten Dill und Senfkörner vermischen. ChilipulverPaprikapulver, Koriandersamen, weißer Pfeffer, Selleriesamen, Chiliflocken und Lorbeerblätter in einen Mixer oder eine Gewürzmühle geben und portionsweise grob mahlen.
7,5 Liter Wasser in einen großen, tiefen Topf geben. Gewürzmischung, Thymian, Petersilie, Knoblauch, Sellerie und 60 ml Salz hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Deckel abnehmen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Krabben in ein großes Sieb im Spülbecken geben. Jede Krabbe mit einer Zange unter kaltem Wasser abspülen, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen. Anschließend in einen großen Behälter mit Eiswasser geben und 15 Minuten einweichen lassen. (Dadurch lösen sich die Krabben und der Sand wird entfernt.) Die Krabben herausnehmen und abtropfen lassen. Falls sie noch sandig sind, den Vorgang wiederholen.

Brechen Sie die Krabbenbeine mit einem Küchenhammer ab.

Hebeln Sie den Panzer am Hinterleib auf und reißen Sie ihn ab.

Drehen Sie die Krabbe um, heben Sie den Panzer am Bauch an und ziehen Sie ihn ab. Schaben Sie das Innere heraus.

Klappen Sie die obere Abdeckung zurück und reißen Sie sie ab.

Die grauen Kiemen mit einem Messer abkratzen und entsorgen.

Das Fleisch halbieren und das Fleisch herauslösen.
Brühe und Gewürze bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in ein Mulltuch wickeln und fest zubinden. Die Krabben und anschließend die Kartoffeln dazugeben; abdecken und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Krabbenschalen leuchtend rot sind, dabei ein- bis zweimal umrühren. Die Kartoffeln nach 15 Minuten herausnehmen.
Die Krabben mit einer Zange auf einen Teller oder Zeitungspapier legen und überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne abtropfen lassen. Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Garnelen in die Pfanne geben, umrühren und 5–6 Minuten braten, bis die Schalen rosa sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Krabben, Garnelen und Kartoffeln salzen. Mit zerlassener Butter und Brühe zum Dippen servieren.