Weichschalenkrabben mit Tomatenkompott

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Besondere an Softshell-Krabben ist, dass man sie, solange sie noch fest sind, im Ganzen genießen kann – ein wahrer Augenschmaus und ein Genuss des saftigen, süßlichen Fleisches. Eine der gängigsten Zubereitungsarten ist, sie in Maismehl zu panieren und knusprig zu braten. Jede Krabbe sollte nicht länger als 8 Minuten pro Seite gebraten werden, damit sie nicht austrocknet und ihre Textur beeinträchtigt wird. Servieren Sie dazu ein Kompott aus gerösteten Tomaten. Einfach dippen und genießen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Krabben

8 große, frische Weichschalenkrabben, gewaschen
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen Polenta
1 Tasse Vollmilch
Limettenspalten zum Servieren

Kompott

1,3 kg mittelgroße Tomaten
5 EL Olivenöl
0,5 TL Koriandersamen
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL gehackter, geschälter Ingwer
2 EL gehacktes frisches Basilikum und/oder Koriander

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KompottDie

Den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen. Die Tomaten entkernen, quer halbieren und die Kerne herausdrücken. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Etwa 40 Minuten backen, bis die Tomaten schrumpelig sind. Kurz abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Tomaten in Stücke schneiden.
Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anrösten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Gewürzmühle mahlen oder mit einem Messer hacken. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Tomaten, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KrabbenDie

Erhitzen Sie 0,6 cm Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Polenta in eine Auflaufform und würzen Sie sie mit 2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel. Tauchen Sie die Krabben in die Milch und schütteln Sie überschüssige Milch ab. Wälzen Sie sie anschließend in der Polenta und schütteln Sie erneut überschüssige Polenta ab.
Die Krabben portionsweise zuerst mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten pro Seite braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne auswischen und vor dem Braten der nächsten Portion frisches Öl hineingeben.
Die Kompottsauce erhitzen und die Kräuter hinzufügen. Die Krabben mit der Kompottsauce und Limettenspalten servieren.