Gekochte Flusskrebse

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Ein beliebter Sommersnack zum Bier lässt sich auch zu einem sättigenden Mittagessen aufpeppen, indem man Flusskrebse mit Gemüse und Würstchen kocht. Das Besondere an diesem Boilie-Rezept ist, dass die Gewürze zuerst im Wasser köcheln, wodurch dieses ein würziges Aroma annimmt. Anschließend werden das Gemüse und schließlich die Flusskrebse hinzugefügt. Damit Sie nicht die ganze Mahlzeit wegwerfen müssen, achten Sie darauf, dass keine „schlafenden“ Flusskrebse in die Brühe gelangen. Reinigen und sortieren Sie diese daher sorgfältig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4,5 kg lebende Flusskrebse
1,2 kg kleine, rotschalige Kartoffeln; falls die Knollen einen Durchmesser von mehr als 5 cm haben, halbieren Sie sie.
8 Maiskolben, halbiert
450 g Andouille-Wurst, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Koriandersamen
2 EL Nelken
1,5 EL Piment-Erbsen
23 Liter Wasser
450 g grobes Salz
4 Esslöffel Cayennepfeffer
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Paprikapulver
1 EL Zwiebelpulver
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 EL Senfpulver
1 EL getrockneter Dill
6 Lorbeerblätter, zerdrückt
2 Knollen Knoblauch, ungeschält, aber in Zehen geteilt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Mühle oder Kaffeemühle schwarzen Pfeffer, Nelken, Koriander und Piment 10-15 Sekunden lang mahlen.
In einem 50-Liter-Topf (16 Gallonen) 23 Liter (16 Gallonen) Wasser mit den gemahlenen Gewürzen Salz, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Senfpulver, Dill und Lorbeerblatt vermischen. Den Topf abdecken und bei starker Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Spülen Sie die Krebse gründlich ab, um Schmutz und Schlamm zu entfernen. Geben Sie sie in einen großen Behälter, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und spülen Sie sie ab. Anschließend geben Sie sie portionsweise in ein Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Verunreinigungen und toten Krebse.

Schütte das schmutzige Wasser aus dem Behälter und setze die Krebse wieder hinein. Wiederhole diesen Vorgang 6-8 Mal, bis das Wasser im Behälter nach dem Einsetzen der Krebse klar ist.
Sobald das gewürzte Wasser kocht, Kartoffeln, Mais, Knoblauch und Wurst in den Topf geben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Die Flusskrebse in die Brühe geben, abdecken und 3 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Abgießen und sofort servieren.

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