Orangenglasierte Ente mit gewürzten Pfannkuchen

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Rezept für - Orangenglasierte Ente mit würzigen Pfannkuchen

Zeit: 4 Stunden 41 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10

Saftige Stücke gebratener Pekingente, glasiert mit Orangen-, Zitronen- und Limettensaft, serviert mit Kräuterpfannkuchen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist etwas aufwendig, aber sein umwerfender Geschmack entschädigt für die Mühe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gebratene Ente

1 junge Ente mit einem Gewicht von etwa 2-2,5 kg
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Abrieb von 1 Orange
Abrieb von 1 Zitrone
Abrieb von 1 Limette
1 kleine Zwiebel, halbiert
Sauerorangenglasur, siehe Rezept unten
Kräuterpfannkuchen, siehe Rezept unten
Brunnenkresse zum Garnieren

Sauerorangenglasur

4 Tassen frisch gepresster Orangensaft
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Tasse frisch gepresster Limettensaft
6 gehackte Knoblauchzehen
1 EL ganze Fenchelsamen
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Pfannkuchen mit Kräutern

2 große Eier
3/4 Tasse Milch
1/2 Tasse Wasser
1 Tasse Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1/8 TL grob gemahlener Pfeffer
2 EL fein gehackter frischer Thymian
2 EL fein gehackte Petersilie
3 Esslöffel geschmolzene Butter
Butter zum Einfetten der Pfanne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gebratene Ente

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Am Vortag des Bratens die Innereien aus Bauch und Hals der Ente entfernen. Die Haut am Hals einschneiden, dabei vorne einen Teil zum Abdecken der Schnittstelle stehen lassen, und überschüssiges Bauchfett entfernen. Die Ente gründlich abspülen und abtrocknen. Die Ente auf ein Gitterrost über einem Backblech legen und 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Haut der Ente, auch am Rücken, alle 1,5 cm mit einem Spieß oder einem kleinen Messer einstechen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen und mit Orangen-, Zitronen- und Limettenschale sowie Zwiebeln füllen. Die Ente auf einen Rost in einen Bräter legen und ein Glas Wasser angießen. Die Ente 3 Stunden braten, dabei stündlich herausnehmen und die Haut erneut einstechen. Die Ente aus dem Bräter nehmen und überschüssiges Fett vorsichtig abgießen. Das Fett kann zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden. Die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) erhöhen. Die Ente zurück in den Bräter geben und weitere 30 Minuten braten, bis sie knusprig und gebräunt ist. In den letzten 20 Minuten der Bratzeit die Ente mit 240 ml Orangenglasur bestreichen.
Lassen Sie die Ente vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen. Bestreichen Sie die Haut währenddessen 4-5 Mal mit der Glasur. Tranchieren Sie die Ente und legen Sie das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte oder ein Tablett. Die restliche Glasur kann zum Servieren verwendet werden.
Bestreichen Sie die Oberseite des Crêpes mit etwas säuerlicher Orangenglasur. Legen Sie einige Stücke Entenfleisch in die Mitte des Crêpes und garnieren Sie ihn mit einigen Brunnenkressezweigen. Rollen Sie die Crêpes um die Füllung und servieren Sie sie.
Sauerorangenglasur

Saft, Knoblauch, Fenchel und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 2 Tassen reduziert ist. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend 3/4 Tasse der abgekühlten Sauce zusammen mit den Pfannkuchen in eine separate Servierschüssel geben.
Pfannkuchen mit Kräutern

Alle Zutaten in einen Mixer geben und 10 Sekunden lang mixen. Den Pfannkuchenteig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine kleine, beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen und mit Butter einfetten. 30 g Teig in die Mitte der Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. 30 Sekunden backen, wenden und weitere 10 Sekunden backen. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und die Pfannkuchen ungefaltet abkühlen lassen. So lange backen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.