Pekingente
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 30
Die Pekingente zählt zu den bekanntesten chinesischen Gerichten. Sie vereint süße und scharfe Aromen und besticht durch ihre herrlich knusprige Haut, die zusammen mit dem Fleisch vor dem Servieren in Scheiben geschnitten und zu jedem Stück gereicht wird. Für die besonders knusprige Haut wird die Ente nach traditionellem Rezept einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, anschließend am Hals aufgehängt und einige Stunden getrocknet. Dadurch wird die Haut beim Braten fester und knuspriger. Zu den verwendeten Gewürzen gehören Zucker, Salz, Melasse und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, mit denen die Ente vor dem Braten eingerieben wird. Die fertige Pekingente, mit einer goldbraunen Glasur überzogen, wird durch das Bestreichen mit heißem Öl noch knuspriger.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 großer Topf, zu 3/4 mit kochendem Wasser gefüllt
- 1 ganze Ente mit Kopf
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 Tasse Melasse
- 2 EL Pflanzenöl, heiß
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die ganze Ente in einem großen Topf mit kochendem Wasser einweichen. Herausnehmen, sobald sich die Hautfarbe verändert.
- Reiben Sie die Innenseite der Ente mit Zucker, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver ein. Bestreichen Sie die Haut mit Melasse. Binden Sie die Ente mit Küchengarn zusammen und hängen Sie sie für 2 Stunden an einem gut belüfteten Ort auf oder stellen Sie sie über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank. Dadurch trocknet die Haut und wird nach dem Garen knusprig.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Ente 45 Minuten braten, oder bis die Haut gebräunt ist.
- Vor dem Servieren die Haut mit heißem Pflanzenöl bestreichen, um sie besonders knusprig zu machen. Die Ente tranchieren und servieren.
Autor des Rezepts - Ming's Restaurant – Chinesisches Restaurant, Palo Alto, Kalifornien, USA
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