Gefüllte Ente, gebacken mit Äpfeln und Pflaumen

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Eine ganze, gefüllte Ente aus dem Ofen ist ein festliches Gericht, das auf Ihrer Tafel garantiert für Begeisterung sorgen wird. Bereiten Sie eine köstliche Füllung aus Roggenbrot mit Äpfeln, Pflaumen und aromatischen Gewürzen zu und füllen Sie damit die Ente. Diese Füllung dient nicht nur als praktische Beilage, die gleichzeitig mit dem Hauptgang gebacken wird, sondern verleiht der Ente auch ein wunderbares fruchtig-würziges Aroma und saugt gleichzeitig den köstlichen Fleischsaft auf. Sobald die Ente gar ist, wird aus dem ausgelassenen Fett eine leckere Soße zubereitet und mit ihr serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Ente mit einem Gewicht von 2,2 kg.
2 EL (30 g) Butter
1 Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
0,5 TL Selleriesamen
1 Tasse entsteinte Pflaumen, halbiert
3 Golden Delicious Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
8 frische Salbeiblätter
2 Tassen getrocknetes Roggenbrot, in Würfel geschnitten, Kruste entfernt
Saft einer halben Zitrone
0,5 Tassen Schlagsahne
2 EL Mehl
1 Tasse fruchtiger Rotwein, zum Beispiel Pinot Noir
2 Tassen Hühnerbrühe

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ente ist bekanntermaßen sehr fettreich. Um den Fettgehalt zu reduzieren und eine knusprige Haut zu erhalten, sollte man zunächst überschüssiges Fett von Hals und Körper entfernen.
Die Ente innen und außen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend die gesamte Oberfläche, innen wie außen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Bereiten Sie die Füllung vor.Die

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Selleriesamen, Pflaumen, Äpfel und 4 Salbeiblätter hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen; 10 Minuten weich dünsten. Die Brotwürfel dazugeben und gut vermengen. Die Füllung in eine große Schüssel geben, mit Zitronensaft und Sahne beträufeln; erneut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in die Entenhöhle füllen. Ein 30 cm langes Stück Alufolie abreißen und auf einen Rost in einem Bräter legen, sodass die Enden leicht über den Rand hängen. Die Ente mit der Brustseite nach oben auf die Folie legen; die Flügelspitzen unter die Ente schieben und die überstehende Folie über das gefüllte Ende falten. Die Folie verhindert, dass die Füllung anbrennt und ins Fett gelangt.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Ente 2,5 bis 3 Stunden braten, dabei den Bräter etwa alle 20 Minuten drehen. So erhält man die beste, gleichmäßige und knusprige Kruste. Die Ente ist gar, wenn sich die Keulen leicht lösen lassen und ein in den Schenkel eingeführtes Fleischthermometer 82 °C (180 °F) anzeigt.
Nehmen Sie den Rost mit der Ente heraus und legen Sie ihn zum Ruhen auf ein Schneidebrett, bevor Sie ihn tranchieren. Im Bräter befindet sich noch viel Fett. Gießen Sie dieses Fett in ein separates Gefäß und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Lassen Sie nur ein paar Esslöffel Fett im Bräter.
SoßeDie

Einen Bräter mit etwas Entenfett auf zwei Herdplatten bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit Mehl bestäuben und zu einer Paste verrühren. Die Hitze erhöhen und den Wein angießen. Unter ständigem Rühren und Ablösen der Bratenreste kochen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Hühnerbrühe und die restlichen 4 Salbeiblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.