Geschmorte Ente mit rotem Curry

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Geschmorte Ente mit rotem Curry – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Enten (2,7 kg)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse ausgelassenes Entenfett oder Pflanzenöl
16 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
8 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Esslöffel geriebener Ingwer
1/4 Tasse Thai rote Currypaste
5 Tassen braune Entenbrühe oder Hühnerbrühe
1/4 Tasse Fischsauce
1 Dose (400 g) Kokosmilch
3 EL Palmzucker oder brauner Zucker
1/4 Tasse frischer Limettensaft
2 Bund gehackter Koriander (Stängel entfernt)
2 Limetten, geschält und gewürfelt
1 Bund Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten (weiße und zur Hälfte grüne Teile)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Entenknochen und -haut entfernen. (Sie können dies vom Metzger erledigen lassen und die Knochen für die Brühe und die Haut zum Auslassen des Fetts aufbewahren.) Die Entenbrüste halbieren und dann quer in drei Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Keulen und Schenkel jeweils in vier Stücke. (Hinweis: Beginnen Sie mit größeren Fleischstücken, da diese beim Garen stark schrumpfen. Entfernen Sie die Sehnen nicht, da das Fleisch sonst beim längeren Garen weich wird.) Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
In einem großen, schweren Schmortopf das ausgelassene Fett bei schwacher Hitze erwärmen. Die Ente von allen Seiten scharf anbraten und anschließend auf eine Platte legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten etwa 15 Minuten lang glasig dünsten.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und etwa eine Minute anbraten, dann die Currypaste dazugeben. Unter ständigem Rühren etwa drei Minuten köcheln lassen. Das Fleisch mit der braunen Entenbrühe zurück in den Bräter geben und ohne Deckel etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist.

Das Fleisch mit einem Schaumlöffel auf eine Platte geben und warmhalten. Die Sauce im Mixer pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel reduziert ist. Fischsauce, Kokosmilch, Zucker und Limettensaft hinzufügen und vom Herd nehmen. Die Ente zurück in die warme Sauce geben. Den Eintopf mit Jasminreis servieren. Mit den restlichen Zutaten garnieren und sofort servieren.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Vogel / Saucen / Soßen / / Thailändische Küche

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