Gedämpfte und gebratene Ente nach chinesischer Art

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 2 - 4

Vor dem Braten wird die Ente auf dem Herd gedämpft. Sie benötigen eine Bratform mit Rosteinsatz, damit das Geflügel nicht auf dem Boden aufliegt. Vor dem Garen wird die Ente mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver eingerieben und mit Mandarinenschale, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gefüllt. Diese natürlichen Aromen verleihen der Ente ihren köstlichen Saft, der die chinesischen Gewürze perfekt ergänzt. Die Ente wird unter Alufolie gedämpft, um überschüssiges Fett auszulassen, und anschließend im Ofen mit einer leckeren asiatischen Glasur aus Reisessig, Honig und Sojasauce gebacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganze Ente mit einem Gewicht von (2 - 2,5 kg)
1 EL Chinesisches Fünf-Gewürze-Gewürz
2 Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
5 große Scheiben frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen
ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
Schale einer Mandarine, in große Streifen geschnitten
1/4 EL Reisessig
0,5 Tassen Honig
0,5 Tassen Sojasauce

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ente ist bekanntlich sehr fettreich. Um den Fettgehalt zu reduzieren und eine knusprige Haut zu erhalten, entfernen Sie zunächst überschüssiges Fett an Hals und Körper. Spülen Sie die Ente innen und außen ab und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Vermischen Sie Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Reiben Sie die Ente innen und außen mit der Gewürzmischung ein. Salz und Fünf-Gewürze-Pulver bilden eine trockene Marinade, die der Ente etwas Feuchtigkeit entzieht, sodass die Gewürze besser einziehen können. Füllen Sie die Entenhöhle mit aromatischen Gewürzen: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Mandarinenschale.
Stecken Sie die Flügelspitzen unter die Ente und binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen. Stechen Sie die Entenbrust mehrmals mit einem Messer ein, sodass die Haut durchstochen wird.

Stellen Sie einen Bräter auf den Herd über zwei Herdplatten und füllen Sie ihn mit ca. 5 cm Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Legen Sie einen Rost in den Bräter und platzieren Sie die Ente mit der Brustseite nach oben darauf. Decken Sie den Bräter fest mit Alufolie ab. Dämpfen Sie die Ente 45 Minuten lang und kontrollieren Sie dabei regelmäßig den Wasserstand. Durch das Vordämpfen schmilzt ein Teil des Fetts und die Haut zieht sich zusammen.
Essig, Honig und Sojasauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verrühren und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Ente bildet dabei eine süße Glasur, die beim Braten karamellisiert und der Haut eine knusprige, goldbraune Farbe verleiht.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Entfernen Sie die Folie von der Ente, nehmen Sie den Rost mit der Ente heraus und entsorgen Sie das Wasser und das ausgetretene Fett. Dieses kann für andere Gerichte, wie z. B. gebratenen Reis, verwendet werden. Legen Sie den Rost mit der Ente zurück in den Bräter. Gießen Sie die Essigmischung über die Ente, bis die Haut vollständig bedeckt ist. Schieben Sie den Bräter in den Ofen.
Die Ente 1 Stunde lang braten, dabei gelegentlich mit der restlichen Glasur bestreichen, bis sie eine tief mahagonibraune Farbe angenommen hat. Falls die Brust zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken. Die Keulen lassen sich leicht entfernen, sobald die Ente gar ist. Tranchieren und servieren.