Ganze im Ofen gebackene Ente
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6
Ofengebratene Ente schmeckt köstlich, wenn ihr Fleisch saftig und ihre Haut knusprig ist und – vor allem – wenn sie nicht so fettreich ist, wie es für dieses Geflügel typisch ist. Um das Fett teilweise zu entfernen, wird die Entenhaut an mehreren Stellen eingestochen. Anschließend wird der Karkasse zunächst in Brühe halbgar gekocht, trocken getupft und bei höchster Temperatur im Ofen gebacken. So erhalten Sie garantiert eine gleichmäßige, goldene Kruste mit nur einem Hauch von Fett und aromatischem Fleisch darunter.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Enten (je 2,2–2,5 kg), ausgenommen, mit abgeschnittenen Flügelspitzen
- 6 Liter Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Enten auspacken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Haut rundherum mit einer Gabel einstechen, ohne das Fleisch zu durchstechen. Dadurch kann das Fett beim Garen abtropfen.
- In einem großen Topf, der groß genug für zwei Enten ist, die Hühnerbrühe mit einem Esslöffel grobem Salz erhitzen und zum Kochen bringen. Die Enten vorsichtig hineingeben und erneut aufkochen lassen. Falls die Enten nicht vollständig bedeckt sind, heißes Wasser nachgießen. Sollten die Enten an die Oberfläche steigen, mit einem Teller beschweren. Sobald die Brühe wieder kocht, die Hitze reduzieren und die Enten 45 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Brühe nicht mehr köchelt, schöpfen Sie so viel Entenfett von der Oberfläche ab, dass sich ein dünner Film auf dem Boden einer 35 x 45 x 8 cm großen Bratform bildet. Dadurch wird verhindert, dass die Enten beim Braten anhaften. Nehmen Sie die Enten vorsichtig aus der Brühe und halten Sie sie über die Form, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Legen Sie sie zurück in die Bratform, tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken und bestreuen Sie sie mit 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Enten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Haut trocknen kann.
- Heizen Sie den Backofen auf 260 °C vor (achten Sie darauf, dass er sehr sauber ist, sonst raucht er!). Braten Sie die Enten 30 Minuten lang. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abgedeckt mit Alufolie 20 Minuten ruhen. Warm servieren.
Kategorien:
Rezept / Ofen / Festtagsgerichte / Hauptgerichte / Vogel / / Ina Garten
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