Entenbraten
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Zeit: 27 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 3-4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 3-4
Ein hervorragendes Rezept für im Ofen gebratene Ente, die unglaublich saftig und aromatisch wird und eine knusprige, glänzende Haut ohne überschüssiges Fett hat. Eine wahre Festtagsdelikatesse. Bereiten Sie die Ente rechtzeitig vor, da sie 24 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank ruhen muss, damit die Haut gut durchtrocknet und nach dem Garen knusprig wird. Die Ente wird mit Orangenschale und Zwiebeln im Inneren gebacken, was ihr ein herrliches Aroma verleiht. Anschließend wird sie regelmäßig mit einem Messer eingestochen, damit das Fett austreten kann. Nach dem Garen wird die Ente mit einer Glasur aus Honig, Melasse und Gewürzen bestrichen und in Scheiben geschnitten. Die restliche Glasur eignet sich hervorragend als Dip.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Pekingente mit einem Gewicht von ungefähr 2,2 kg.
- 6 Streifen Orangenschale, 2x8 cm.
- 1 kleine Zwiebel, halbiert
- 1,5 EL Melasse
- 1,5 EL Honig
- 1/4 TL Koriandersamen, leicht zerstoßen
- 8 ganze schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 2 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 2 große Knoblauchzehen, halbiert und geschält
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Am Vortag die Ente ausnehmen und den Hals entfernen. Falls nötig, mit einer Pinzette verbliebene Federn von der Haut entfernen. Die Halshaut und überschüssiges Fett um die Bauchhöhle herum abschneiden. Die Ente gründlich abspülen und abtrocknen. Auf ein Gitterrost über einem Backblech legen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Die Haut der Ente, auch am Rücken, alle 1 cm mit einem Spieß oder Messer einstechen. Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen und die Ente mit 3 Streifen Orangenschale und der Zwiebel füllen. Die Ente auf einen Rost in einen Bräter legen und 250 ml Wasser in den Bräter gießen. Die Ente 3 Stunden braten, dabei stündlich herausnehmen und die Haut erneut einstechen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu: In einem kleinen Topf die restliche Orangenschale, Melasse, Honig, Koriander, Pfeffer, Orangensaft, Essig und Knoblauch vermengen. Unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Glasur vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, während die Ente gart.
- Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und gießen Sie überschüssiges Fett vorsichtig aus dem Bräter ab. Dieses Fett kann nach Belieben zum Braten von Kartoffeln oder für andere Zwecke verwendet werden. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C. Geben Sie die Ente zurück in den Ofen und braten Sie sie weitere etwa 30 Minuten, bis die Haut knusprig und gebräunt ist.
- Lassen Sie die Ente vor dem Anschneiden 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Bestreichen Sie die Haut währenddessen 4-5 Mal mit der Glasur. Tranchieren Sie die Ente und legen Sie die Stücke auf eine vorgewärmte Platte. Servieren Sie die Ente nach Belieben mit der restlichen Glasur zum Beträufeln.
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