Knusprig gebratene Ente mit Kirsch-Rosmarin-Sauce

Stimmen: 2

Zeit: 5 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Dieses Entenrezept sieht vor, die Ente bei niedriger Temperatur fast 5 Stunden im Ofen zu braten. Es erfordert etwas Geduld, aber Sie werden vom Ergebnis begeistert sein: saftiges, zartes Fleisch und eine herrlich knusprige Kruste. Das gesamte Fett, das oft als Hauptproblem bei gebratener Ente gilt, wird gleichmäßig ausgelassen. Stechen Sie die Ente einfach stündlich mit einem Messer ein, damit das Fett gut abtropfen kann. Diese Ente sieht besonders festlich aus, vor allem mit einer süß-sauren Kirsch-Rosmarin-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Pekingente mit einem Gewicht von 2,2 kg.
1 Schalotte, geschält und gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse frische oder gefrorene Kirschen, halbiert und entsteint
0,5 Tassen Hühnerbrühe
2 EL Marmelade mit ganzen Kirschen oder anderen Beeren
2 Teelöffel Honig
1 TL gehackte Rosmarinblätter
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL (15 g) Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.
Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett am Hals und um die Bauchhöhle herum entfernen, die Flügelspitzen abschneiden und entsorgen. 1 Esslöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und die Ente damit einreiben. Mit einem kleinen Messer die Ente rundherum einstechen, dabei Haut und Fett durchstechen, aber nicht das Fleisch verletzen.

Die Ente mit der Brustseite nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen und 1 Stunde braten. Die Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und das Fett aus dem Bräter vorsichtig in einen Messbecher abgießen (es sollten etwa 2–3 Tassen sein). Die Ente zurück in den Bräter legen, erneut mit einem Messer einstechen, wenden und eine weitere Stunde braten. Diesen Vorgang stündlich wiederholen, sodass die Ente insgesamt 4,5 Stunden brät.
Während die Ente gart, bereiten Sie die Sauce zu. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Entenfett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Schalotten darin etwa 4 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet. Fügen Sie die Kirschen, die Brühe, die Marmelade, den Honig und den Rosmarin hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, geben Sie den Zitronensaft und die Butter hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Stellen Sie die Sauce beiseite, bis die Ente fertig ist.
Nach 4,5 Stunden Backzeit die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) erhöhen, die Entenhaut ein letztes Mal einstechen, erneut salzen und die Ente mit der Brustseite nach oben zurück in den Ofen schieben. 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun ist.
Die Ente aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen. Die Ente in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Vogel / / Ted Allen

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