Miso-marinierte Pekingente mit Kirschglasur-Pak-Choi
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Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Komplexität: leicht
Portionen: 2
Pekingente nach asiatischer Art ist ein wahres Geschmackserlebnis und ein festliches Gericht, das zu jedem besonderen Anlass passt. Beginnen Sie die Vorbereitungen frühzeitig, da die Pekingente 24 Stunden lang in einer exotischen Marinade aus Misopaste, Honig, Sojasauce, gebrühtem Kaffee, Ingwer sowie Zitronen-, Orangen- und Limettensaft eingelegt wird. Diese Marinade verleiht dem Geflügel nicht nur ein unglaubliches Aroma, sondern sorgt beim Braten auch für eine knusprige Kruste. Servieren Sie die Ente mit einer asiatisch inspirierten Beilage aus sautiertem Pak Choi, verfeinert mit einer würzigen Kirschglasur.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Ente
- 1 Pekingente mit einem Gewicht von 2,2 - 2,5 kg.
- 1 EL Honig
- 2 Tassen Sojasauce
- 1 Tasse kalter schwarzer Kaffee
- 1/4 Tasse fein gehackter Ingwer
- 1/4 Tasse helle Misopaste
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1 Orange, halbiert
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Limette, halbiert
Pak Choi
- 4 kleine Köpfe Pak Choi, längs halbiert
- 1/4 Tasse Erdnussbutter
- 1 kleines Stück Ingwerwurzel
- 1 EL Mirin
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1 EL helle Miso-Paste
- 2 Esslöffel Maisstärke in 2 Esslöffeln Wasser auflösen
- 1 Packung (340 g) gefrorene, entsteinte Kirschen, aufgetaut und abgetropft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Ente, Miso (Sojabohnenpaste), Kaffee, Ingwerwurzel, Sojasauce, Pak Choi Kohl, Limettensaft, Kirsche
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Stechen Sie die Haut der Ente mit einer Gabel mehrmals ein, damit die Marinade gut einziehen und überschüssiges Fett abtropfen kann. Verrühren Sie Honig, Sojasauce, Kaffee, Ingwer, Misopaste und braunen Zucker in einer Schüssel, bis sich Zucker und Paste vollständig aufgelöst haben. Pressen Sie den Saft der Zitrusfrüchte in die Marinade und füllen Sie die Ente mit den ausgepressten Zitrushälften.
- Die Ente in einen 2-Liter-Gefrierbeutel mit Zippverschluss geben und die Marinade darüber gießen. Verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag die Ente aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Die Ente auf einen Rost in einen Bräter legen. Die Flügelspitzen unter die Ente schieben und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Ente zunächst 20 Minuten braten. Bei hoher Temperatur karamellisiert die mit Zucker überzogene Oberfläche der Ente und nimmt eine satte Mahagonifarbe an.
- Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren und die Ente 1 Stunde lang braten.
- Nach Belieben servieren.
Pak Choi
Sie können den Pak Choi 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Ente zubereiten. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Erdnussöl hinzu.
Den Kohl mit der Schnittfläche nach unten etwa 1 Minute goldbraun anbraten. Das Öl abgießen. Den Ingwer mit der stumpfen Seite eines Messers gründlich zerdrücken. Die zerdrückte Wurzel gibt viel Aroma ab. Den Ingwer zusammen mit dem Pak Choi in die Pfanne geben, dann Mirin, Sojasauce und Hühnerbrühe hinzufügen. Die Miso-Paste vorsichtig unterrühren.
Die Maisstärkemischung einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Anschließend die Kirschen, eine Prise Salz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer unterrühren.
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