Hausgemachter Kartoffelkuchen

Stimmen: 4

Rezept für hausgemachten Kartoffelkuchen

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Hausgemachter Kartoffelkuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Füllung:

700 g ungeschälte Süßkartoffeln Süßkartoffel
4 EL (60 g) Butter
2 große Eier
1/2 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 EL Maissirup oder Melasse
1 EL Vanilleextrakt
1/2 TL fein abgeriebene Orangenschale
1/2 TL gemahlen Zimt
1/2 TL feines Salz
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Ingwer
Eine Prise gemahlene Nelken

Für den Test:

1 1/4 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel Zucker
1/2 TL feines Salz
1/4 Tasse Margarine
120 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 Eigelb
1 EL Apfelessig oder Weißweinessig

Zur Dekoration:

1 Tasse Schlagsahne
1 Esslöffel Whisky oder Cognac
1 Tasse Pekannüsse
1 Eiweiß
3 Esslöffel Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die glasierten Pekannüsse zubereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schlagen Sie das Eiweiß unter ständigem Rühren schaumig. Geben Sie Zucker und Zimt hinzu. Heben Sie die Pekannüsse unter die Masse und verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem Backblech.

Die Nüsse etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie trocken und geröstet sind. Abkühlen lassen.
Ungesäuerten Teig zubereiten: Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Den Rührbesen einsetzen und die trockenen Zutaten vermischen. Margarine hinzufügen und 10 Sekunden lang pulsieren lassen. Butter hinzufügen und weiter pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt.

In einer separaten Schüssel Eigelb und Apfelessig verrühren. Zur Teigmischung geben und 3–4 Sekunden lang vermengen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu einer Kugel wird. Den Teig vom Rührbesen nehmen und zu einer Kugel formen. Falls der Teig zu weich ist, 1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und erneut zu einer Kugel formen. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Kugel formen.

Den Teig mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank kühlen. Der fertige Teig kann bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 27–30 cm Durchmesser ausrollen. Anschließend den Teig in eine runde Backform (23 cm Durchmesser) legen und gleichmäßig verteilen, auch am Rand, und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigrand bis auf 1,5 cm abschneiden, da dieser beim Backen schrumpfen kann.

Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig für mindestens 20 Minuten an einen kühlen Ort.
Bereiten Sie die Füllung vor: Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Es ergeben sich etwa 2 Tassen Kartoffelpüree.

Das Püree in eine Küchenmaschine geben und mit der Butter glatt pürieren. Eier, Sahne, braunen Zucker, Maissirup, Vanilleextrakt, abgeriebene Orangenschale, Salz, gemahlenen Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken unterrühren.
Bereiten Sie die Kuchenschicht vor: Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech in die untere Schiene des Ofens schieben. Das Blech mit dem Teig herausnehmen und mit Alufolie oder Backpapier auslegen. Mit Backkugeln (Keramikgranulat) oder Münzen bestreuen. Den Boden ca. 25 Minuten backen, bis er fest und die Ränder goldbraun sind. Anschließend Folie und Gewichte entfernen. Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere 10–12 Minuten goldbraun backen.

Verteilen Sie die Kartoffelfüllung auf dem heißen Teigboden und backen Sie die Torte weitere 20 Minuten, bis die Füllung fest ist. Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Verzieren Sie den Kuchen mit Sahne und Nüssen: Die Sahne in eine Schüssel geben, den Whiskey hinzufügen und steif schlagen. Die Schlagsahne auf den Kuchen geben und mit kandierten Pekannüssen bestreuen.