Kartoffeltarte mit Speck

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Kartoffeltarte mit Speck - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

3 mittelgroße Kartoffeln, geschält
4 Scheiben Speck
3 Zweige Thymian
2/3 Tasse Schlagsahne
1/4 EL geriebener Gruyère-Käse
1 Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt

Kuchenteig

220 g Butter, in Würfel geschnitten und gekühlt
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Salz
8 bis 10 Esslöffel Eiswasser

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen. Den abgekühlten Speck in Stücke schneiden.

In einem kleinen Topf Thymian und Sahne bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Mischung köchelt. Vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Thymianzweige entfernen.
Die Kartoffeln halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben kreisförmig auf dem vorbereiteten Teigboden anordnen und jede Schicht nach und nach mit Salz, Pfeffer und einem Viertel des Specks bestreuen. Mit etwas Sahne und einer gleichmäßigen Schicht Käse bedecken.

Den Teig in die Form legen und die Ränder abschneiden. Oberfläche und Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. In der Mitte einige Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und die Form auf ein Backblech stellen. Die Tarte in den Ofen schieben und backen, bis die Kartoffeln gar und der Teig goldbraun sind, etwa 50–60 Minuten. Sollten die Ränder zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Rezept geschichteter KartoffelkuchenDie

Zu diesem Gericht passt ein Chardonnay-Wein gut.

TeigButter, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Esslöffelweise Wasser hinzufügen und nach jedem Esslöffel kurz pulsieren lassen. Weiter Wasser hinzufügen, bis der Teig größere Klumpen bildet. Gleich große Teigmengen auf zwei wiederverschließbare Gefrierbeutel verteilen und glattstreichen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Einen Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in eine Backform geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.