Spanische Tortilla-Canapés

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 28 Canapés als Vorspeise

Spanische Tortilla-Canapés – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

700 g Russet-Kartoffeln (etwa 2 mittelgroße)
Olivenöl zum Braten (ca. 4 Tassen), siehe *Notiz
2 (700 g) mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 TL grobes Salz
10 Eier der Kategorie CO
Servieroptionen: mit in Scheiben geschnittener Chorizo, gerösteten Piquillo-Paprika oder zerbröckeltem Ziegenkäse oder Sofrito (siehe Rezept unten)

Sofrito:

6 reife Pflaumentomaten (ca. 450 g)
1/2 Tasse Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt (3 1/4 Tassen)
1/2 Teelöffel Zucker
4 TL grobes Salz
1/2 TL Paprikapulver
Lorbeerblatt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: gelbe Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Chorizo-Wurst, Chili-Pfeffer, Ziegenkäse, Lorbeerblatt, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben 10 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend abtropfen lassen und in einer Gemüseschleuder vollständig trocknen. Olivenöl in einer großen Pfanne etwa 2,5 cm hoch einfüllen.

Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebelringe beim Hineingeben leicht Blasen werfen (ca. 155 °C). Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Die Hälfte der Kartoffeln dazugeben und ca. 10 Minuten goldbraun und leicht blubbernd anbraten. Die Kartoffeln zu den Zwiebeln geben. Die restlichen Kartoffeln anbraten. Das Öl aufbewahren. Das Gemüse mit 3 Teelöffeln Salz würzen. (Das Gemüse kann 2 Stunden im Voraus zubereitet werden.)

Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel. Verrühren Sie sie etwa 15 Mal, bis sie gerade so vermischt, aber noch nicht flüssig sind. Geben Sie das Gemüse und den restlichen Teelöffel Salz hinzu.

Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne (25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl hinzufügen und erhitzen lassen. Die Tortillamischung dazugeben und mit einem Pfannenwender zügig verrühren, bis die Eier glatt sind (ca. 2–3 Minuten). Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Eier ca. 5 Minuten garen, bis sie gestockt, aber noch leicht wackelig sind.
Legen Sie einen flachen Topfdeckel oder Teller auf die Tortilla und wenden Sie sie. Geben Sie gegebenenfalls etwas Öl in den Topf und legen Sie die Tortilla zurück hinein. Zugedeckt ca. 3 Minuten garen, bis sie durchgegart und leicht gebräunt ist. Legen Sie die Tortilla auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie etwas abkühlen.
In Würfel oder dünne Dreiecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren, entweder pur oder mit einem der Beläge.

*NotizJa, für dieses Gericht wird viel Öl benötigt. Es lässt sich aber für andere Tortilla-Variationen oder für Saucen, Dressings oder Salate wiederverwenden. Es hat ein wunderbares Zwiebelaroma, das hervorragend zu Ofenkartoffeln oder Hähnchen passt.

Wir lieben es, dieses Öl als Garnitur auf Brot, zu Käse oder als Dip für ein Garnelen- oder anderes Meeresfrüchtebuffet zu verwenden.

Sofrito

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten. Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zucker und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde goldbraun und süß dünsten. Sollte die Zwiebel zu stark bräunen, etwas Wasser hinzufügen, um die Garzeit zu verlangsamen.
Inzwischen die Tomaten quer halbieren. Das Fruchtfleisch mit einer groben Reibe bis zur Haut in eine Schüssel reiben. Die Haut entfernen. Tomatenpüree, Paprikapulver und Lorbeerblatt zu den karamellisierten Zwiebeln geben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung ausreichend eingedickt ist und die Tomaten ihr Öl abgegeben haben. Mit dem restlichen Salz abschmecken. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.